Cuenco para chawan-mushi, diseño Igaoribe, 145 ml

La estética siempre ha desempeñado un papel fundamental en la cocina tradicional japonesa, y la elección de la vajilla es tan importante como la de los ingredientes.

Mientras que muchas otras cocinas prefieren un lienzo blanco liso, los chefs japoneses utilizan platos, cuencos, vasos, utensilios para servir y palillos para realzar y completar la presentación de los alimentos.

El chawanmushi, literalmente «cocido al vapor» en japonés, es un flan salado de huevo, sin leche. Su cocción requiere cierta maestría, ya que el vapor no debe gotear sobre el flan. El chawanmushi se degusta con una cuchara especialmente diseñada.

Su forma lisa y curvada ofrece un agarre agradable y cómodo y permite un uso sin esfuerzo, sin dañar la textura sedosa del plato. Este pequeño flan suele aromatizarse con caldo dashi y, según la temporada, se adereza con nueces de ginkgo, gambas, cangrejo, langosta...