Sake Iwanoi Junmai, Vintage 1983
Botella 180 ml, vol. 14%
Nuestro sake Iwanoi Junmai está hecho por la Casa Iwase Shuzo House (Boso, Chiba Prefecture) adepta del método de producción tradicional llamado "Yamahai" (el pie del tanque se hace de una manera más laboriosa, sin agregar ácido láctico).
Este método de fermentación más largo, hoy en día, bastante raro, le da al Saké de notas aromáticas más pronunciadas, más complejas.
Iwase produce este tipo de Saké refinado, dice "Koshu", desde 1965.
Para beneficiarse de la categorización de Koshu, el SAK debe refinarse al mínimo durante 3 años, lo que provoca una evolución del vestido pálido con color amarillo dorado o en color ámbar y notas gustativas que recuerdan al vino de Madeira, los Xères, con llaves, con llaves de las llaves de Caramelo, vainilla ...
Las reacciones de Maillard entre los azúcares y los aminoácidos están naturalmente presentes en el bien explican esta evolución a lo largo de la maduración.
El Koshu Iwanoi Junmai, propuesto aquí, se ha hecho y almacenado en Chai desde 1983.
Es muy raro encontrar tal antigüedad y ofrecer una guardia perfecta.
Se caracteriza por una fragancia dulce y florida que recuerda a las frutas o tuercas secas, con notas picantes, una boca rica y compleja, una agradable acidez que recuerda a los vinos blancos completamente turb.
Nuestros acuerdos perfectos. : Pechuga de pato asado, avellana de ciervos, filete de beel, jamón ibérico de bellota, cinta cremosa, piña asada, flambé de plátano, tarta de chocolate, manzana tocada con mantequilla, higos secos o chamuscados, estatubos o Albaricoques crudos secos, quesos con paneles.
Sake Aoitesuru Junmai, Vintage 1995
Botella 180 ml, vol. 17%
La prefectura de Hyogo, su suelo viscoso rico en minerales, sus variaciones de temperatura, es el área de producción de Yamada Nishiki, el mejor cronómetro de arroz.
Donde crece el arroz fino y cualitativo, hay un cervecería. Inami Shuzojo tiene como objetivo producir el suelo Saké (todos los factores ambientales que afectan el fenotipo de una cultura) se inclinan localmente.
Este sake Aoitsuru Jumai es un Koshu puro.
Para beneficiarse de la categorización de Koshu, el bien debe ser refinado a un mínimo durante 3 años. Este puro, elaborado, el respeto de los métodos tradicionales, ha envejecido en bodegas desde 1995 a temperatura ambiente, después del almacenamiento a bajas temperaturas.
Esto explica su colorado de oro mal pronunciado. Es muy raro encontrar tal antigüedad y ofrecer una guardia perfecta.
Atípico, sedoso, revela un aroma dulce, florido y asado, miel o almendra y una dulzura elegante.
La acidez es moderada y las notas puntiagudas hacen que el saké sea equilibrado de combustible.
Nuestros acuerdos perfectos. : Pescado de pabellones pillados (Dorade, Bar, Sole), Salsas de vino blanco, ostras excepcionales, un abulón con mantequilla frito.
Sake Kashoku Junmai, Vintage 1997
Botella 180 ml, vol. 19%
Nuestro artesano, la cervecería yutaka, se establece en el área de Hokuriku, que se dice, llena de bendiciones de la tierra y el mar. Esta cervecería tiene alrededor de 250 años de historia.
El GoHyakumangoku Saké Rice de Fukui se usó en los últimos años para hacer de este Saké, mientras que las técnicas tradicionales continúan siendo transmitidas.
El uso del arroz local cultivado bajo el clima de Fukui crea un Saké que acompaña perfectamente su comida con las cualidades únicas de la cervecería yutaka.
Este Kashoku Junmai Saké es un Koshu. Para beneficiarse de la categorización de Koshu, el bien debe refinarse al mínimo durante 3 años, lo que provoca una evolución del vestido pálido con color amarillo dorado o en color ámbar. Aquí, su vestido pálido sugiere un fregadero en la temperatura de la bodega de + 15 ° C. El manejo cuidadoso de la temperatura inferior a 20 ° C y la filtración regular crean un bien, refinado, con un aroma maduro increíble.
Las fragancias evocan el pan recién a la parrilla y el aroma a la luz del plátano. El conjunto se combina con un sabor ligeramente dulce.
Nuestros acuerdos perfectos. : Costuras de camarones levantados, pechuga de pato asados, jamón de Bellota Ibérico, Flambée de plátano, tarta de chocolate, manzana frita de mantequilla, un chuleta de foie gras, quesos de perejil ...
