Sake Iwanoi Junmai, Vintage 1983
Fles 180 ml, vol. 14%
Onze Sake Iwanoi Junmai is gemaakt door het Iwase Shuzo House (BOSO, CHIBA Prefecture) bedreven uit de traditionele productiemethode genaamd "Yamaahai" (de tankvoet wordt op een meer zinvolle, zonder toevoeging van melkzuur).
Deze langere fermentatiemethode, vandaag nogal zeldzaam, geeft de Saké van meer uitgesproken aromatische tonen, complexer.
Iwase produceert dit type verfijnde Saké, zegt "Koshu", sinds 1965.
Om te profiteren van de Koshu-categorisatie, moet de SAK worden verfijnd tot een minimum voor 3 jaar, waardoor een evolutie van de bleke jurk met gouden geel of op amberkleur en matwerende aantekeningen die denken aan de Madeira-wijn, de Xères, met sleutels, met sleutels van Caramel, vanille ...
Maillard-reacties tussen suikers en aminozuren die van nature in het belang zijn, verklaren deze evolutie in het rijppen.
De Koshu Iwanoi Junmai, die hier is voorgesteld, is sinds 1983 gemaakt en opgeslagen in Chai.
Het is zeer zeldzaam om zulke oude sakes te vinden en een perfecte bewaker te bieden.
Het wordt gekenmerkt door een zoete en bloemrijke geur die doet denken aan gedroogde vruchten of noten, met pittige noten, een rijke en complexe mond, een mooie zuurgraad die doet denken aan witte wijnen volledig muris.
Onze perfecte overeenkomsten : Geroosterde eendenborst, hertenhazel, de filet van Beël, Iberico Ham van Bellota, romig lint, geroosterde ananas, bananen flambé, chocoladetaart, pakte appel met boter, gedroogde of geveerde vijgen, pan-stooked of gedroogde ruwe abrikozen, lambrisering kazen.
Sake Aoitesuru Junmai, Vintage 1995
Fles 180 ml, vol. 17%
De prefectuur van Hyogo, zijn viskeuze grond rijk aan mineralen, zijn temperatuurvariaties, is het productiegebied van de Yamada Nishiki, de beste brouwrijst in het belang.
Waar de fijne en kwalitatieve rijst groeit, is er een brouwer. Inami Shuzojo wil bodemsaké produceren (al alle omgevingsfactoren die het fenotype van een cultuur beïnvloeden) gebogen lokaal.
Deze sake Aoitsuru Jumai is een pure koshu.
Om te profiteren van Koshu-categorisatie, moet de Sake worden verfijnd tot een minimum voor 3 jaar. Dit puur, gebrouwen puur, respect van traditionele methoden, heeft sinds 1995 in kelders in de kelders bij kamertemperatuur, na opslag bij lage temperaturen.
Dit verklaart zijn slecht uitgesproken goudkleuring. Het is zeer zeldzaam om zulke oude sakes te vinden en een perfecte bewaker te bieden.
Atypisch, zijdeachtig, onthult een zoet, bloemrijk en geroosterd aroma, honing of amandel en een elegante zoetheid.
De zuurgraad is matig en de pittige noten maken de brandstof-gebalanceerde Saké.
Onze perfecte overeenkomsten : POWED FISH (Dorade, Bar, Sole), Witte wijnsauzen, uitzonderlijke oesters, een beboterd gebraden abalone.
Sake Kashoku Junmai, Vintage 1997
Fles 180 ml, vol. 19%
Onze vakman, de Yutaka-brouwerij, is gevestigd in het Hokuriku-gebied, dat wordt gezegd, vol met zegeningen van het land en de zee. Deze brouwerij heeft ongeveer 250 jaar geschiedenis.
De Fukui Local Gohyakumangoku Saké Rice werd de afgelopen jaren gebruikt om deze saké te maken terwijl traditionele technieken blijven worden verzonden.
Het gebruik van lokale rijst die in het kader van het klimaat van Fukui wordt gecultiveerd, creëert een saké dat perfect bij uw maaltijd gepaard gaat met de unieke kwaliteiten van de Yutaka-brouwerij.
Deze Kashoku Junmai Saké is een Koshu. Om te profiteren van de Koshu-categorisatie, moet de Sake worden verfijnd tot een minimum van 3 jaar, waardoor een evolutie van de bleke jurk met gouden geel of op amberkleur is. Hier suggereert de bleke jurk een gootsteen in de keldertemperatuur van + 15 ° C. Zorgvuldig temperatuurbeheer onder 20 ° C en regelmatige filtratie creëren een verouderde, verfijnde sake met een verbazingwekkend volwassen aroma.
De geuren roepen het vers gegrilde brood en het lichte aroma van de banaan op. De set combineert met een enigszins zoete smaak.
Onze perfecte overeenkomsten : Garnalen-naden opgeheven, geroosterde eendenborst, Bellota Iberico Ham, Banaan Flambée, Chocolate Tart, Butter-Fried Apple, een foie Gras Cutlet Pan-Fried, Petersley Cheeses ...
