Willen iwanoi junmai, vintage 1983
Flasche 180 ml, Vol. 14%
Unser Willen Iwanoi Junmai wird vom Iwase-Shuzo-Haus (Boso, Chiba-Präfektur) hergestellt, der von der traditionellen Produktionsmethode "Yamahai" beteiligt ist (der Tankfuß ist auf mühsamer Weise ohne Hinzufügen von Milchsäure).
Diese längere Fermentationsmethode, heute eher selten, gibt dem Saké von mehr ausgeprägteren aromatischen Noten, komplexer.
Iwase produziert diese Art von raffinierter Saké, sagt "Koshu" seit 1965.
Um von der Koshu-Kategorisierung zu profitieren, muss der SAK auf ein Minimum für 3 Jahre verfeinert werden, was zu einem Evolution des blassen Kleides mit goldenem Gelb oder bei Bernsteinfarbe und den Gustaging-Noten, die an den Madeira-Wein, den Xères, mit den Tasten, mit Schlüssel von Karamell, Vanille ...
MAILLARD-Reaktionen zwischen Zuckern und Aminosäuren, die natürlich in dem Sake vorhanden sind, erklären diese Evolution während der Reifung.
Der hier vorgeschlagene Koshu Iwanoi Junmai wurde seit 1983 in Chai gemacht und aufbewahrt.
Es ist sehr selten, solche alten Sends zu finden und einen perfekten Wachmann anzubieten.
Es zeichnet sich durch einen süßen und blumigen Duft aus, der an getrocknete Früchte oder Nüsse erinnert, mit würzigen Noten, einem reichen und komplexen Mund, einer schönen Säure, die an weiße Weine erinnert, die vollständig Muris erinnert.
Unsere perfekten Vereinbarungen : Geröstete Entenbrust, Hirsch, Beel's Filet, Iberico-Schinken von Bellota, cremiges Band, geröstete Ananas, Bananen-Flambé, Schokoladenkuchen, kobierter Apfel mit Butter, getrocknete oder seelierte Feigen, Pan- Behorsche oder getrocknete Rohe Aprikosen, Käse mit tätigem Käse.
Wegen aoitesuru junmai, vintage 1995
Flasche 180 ml, Vol. 17%
Die Präfektur von Hyogo, der viskose Boden, der reich an Mineralien, seine Temperaturschwankungen ist, ist der Produktionsbereich der Yamada Nishiki, der beste Braureis in Sake.
Wo der feine und qualitative Reis wächst, gibt es einen Brauer. Inami Shuzojo zielt darauf ab, Boden Saké zu produzieren (alle belegten Umweltfaktoren, die den Phänotyp einer Kultur beeinträchtigen), bückten lokal.
Dieses willen Aoitsuru Jumai ist ein reines Koshu.
Um von der Koshu-Kategorisierung zu profitieren, muss der Sake seit 3 Jahren auf ein Minimum verfeinert werden. Diese reine, gebrühte reine Respekt vor traditionellen Methoden ist seit 1995 in Kellern bei Raumtemperatur, nach der Lagerung bei niedrigen Temperaturen gealtert.
Dies erklärt seine schlecht ausgeprägte Goldfärbung. Es ist sehr selten, solche alten Sends zu finden und einen perfekten Wachmann anzubieten.
Atypisch, seidig, ergibt es ein süßes, blumiges und geröstetes Aroma, Honig oder Mandel und eine elegante Süße.
Die Säure ist moderat und die würzigen Noten machen den Kraftstoffabgleich-Saké.
Unsere perfekten Vereinbarungen : POPED FISH (Dorade, Bar, Sohle), Weißweinsaucen, außergewöhnliche Austern, ein gebutterter Abalone.
Willen Kasoku Junmai, Jahrgang 1997
Flasche 180 ml, Vol. 19%
Unser Handwerker, die Yutaka-Brauerei, etabliert in der Region Hokuriku, die gesagt wird, voller Segnungen des Landes und des Meeres. Diese Brauerei hat ungefähr 250 Jahre Geschichte.
Die Fukui-Local Gohyakumangoku Saké Rice wurde in den letzten Jahren verwendet, um dieses Saké zu machen, während traditionelle Techniken weiterhin übertragen werden.
Die Verwendung von lokalen Reis, der unter dem Klima von Fukui kultiviert wurde, schafft ein Saké, das Ihre Mahlzeit perfekt mit den einzigartigen Qualitäten der Yutaka-Brauerei begleitet.
Dieser Kasoku Junmai Saké ist ein Koshu. Um von der Koshu-Kategorisierung zu profitieren, muss der Sake auf ein Minimum für 3 Jahre verfeinert werden, was eine Evolution des blassen Kleides mit goldener Gelb oder bei Bernsteinfarbe verursacht. Hier schlägt das blasses Kleid ein Waschbecken in der Kellertemperatur von + 15 ° C vor. Das sorgfältige Temperaturmanagement unter 20 ° C und regelmäßige Filtration schaffen ein gealtertes, verfeinerter Wechsel mit einem erstaunlichen reifen Aroma.
Die Düfte rufen das frisch gegrillte Brot und das Lichtaroma der Banane hervor. Das Set kombiniert mit einem leicht süßen Geschmack.
Unsere perfekten Vereinbarungen : Shrimp-Nähte angehoben, geröstete Entenbrust, Bellota Iberico-Schinken, Bananen-Flambée, Schokoladenkuchen, Butter-gebratener Apfel, ein Foie Gras Cutlet Pan-gebraten, Petersilie Käse ...
