Sake Iwanoi Junmai, Vintage 1983
Flaska 180 ml, vol. 14%
Vår skull iwanoi Junmai är gjord av Iwase Shuzo House (Boso, Chiba Prefecture) skicklig från den traditionella produktionsmetoden som heter "Yamahai" (tankfoten är gjord på en mer sätt mödosam, utan att lägga till mjölksyra).
Denna längre jäsningsmetod, idag ganska sällsynt, ger Saké av mer uttalade aromatiska anteckningar, mer komplexa.
Iwase producerar denna typ av raffinerad saké, säger "Koshu", sedan 1965.
För att dra nytta av Koshu-kategoriseringen måste SAK raffineras till ett minimum i 3 år vilket orsakar en utveckling av den bleka klänningen med gyllengul eller på gult färg och gustatory noter som påminner om Madeira-vinet, Xères, med nycklar, med nycklar till Karamell, Vanilj ...
Maillardreaktioner mellan sockerarter och aminosyror som är naturligt närvarande i skullen förklarar denna utveckling genom mognad.
Koshu Iwanoi Junmai, föreslog här, har gjorts och lagrats i Chai sedan 1983.
Det är mycket sällsynt att hitta sådana gamla skakningar och erbjuda en perfekt vakt.
Det kännetecknas av en söt och blommig doft som påminner om torkade frukter eller nötter, med kryddiga anteckningar, en rik och komplex mun, en trevlig surhet som påminner om vita viner helt muris.
Våra perfekta avtal : Rostad anka bröst, hjort hassel, byelsfilé, iberico skinka av bellota, krämigt band, rostad ananas, banan flambé, choklad tart, poopped äpple med smör, torkade eller seared fikon, pan-stovered eller Torkade rå aprikoser, panelade ostar.
Sake Aoitesuru Junmai, Vintage 1995
Flaska 180 ml, vol. 17%
Prefecture of Hyogo, dess viskösa jord rik på mineraler, dess temperaturvariationer, är produktionsområdet i Yamada Nishiki, det bästa bryggningsriset i skull.
Där det fina och kvalitativa riset växer, finns det en brygger. Inami Shuzojo syftar till att producera jordens saké (alla alla miljöfaktorer som påverkar fenotypen av en kultur) böjde sig lokalt.
Denna skull Aoitsuru Jumai är en ren Koshu.
För att dra nytta av Koshu-kategoriseringen måste skullen förädlas till minst 3 år. Denna rena, bryggda rena, respekt för traditionella metoder, har åldrats i källare sedan 1995 vid rumstemperatur, efter lagring vid låga temperaturer.
Detta förklarar sin dåligt uttalade guldfärgning. Det är mycket sällsynt att hitta sådana gamla skakningar och erbjuda en perfekt vakt.
Atypisk, silkeslen, det avslöjar en söt, blommig och rostad arom, honung eller mandel och en elegant sötma.
Syrheten är måttlig och de kryddiga anteckningarna gör den bränslebalanserade Sakéen.
Våra perfekta avtal : Fopped fisk (dorade, bar, sål), vita vin såser, exceptionella ostron, en smörgås-stekt abalone.
Sake Kashoku Junmai, vintage 1997
Flaska 180 ml, vol. 19%
Vår hantverkare, Yutaka Brewery, är etablerad i Hokuriku-området, som sägs, full av välsignelser av landet och havet. Detta bryggeri har cirka 250 års historia.
Fukui Local Gohyakumangoku Saké Rice användes de senaste åren för att göra detta Saké medan traditionella tekniker fortsätter att överföras.
Användningen av lokalt ris som odlas under klimatet Fukui skapar en saké som perfekt åtföljer din måltid med de unika egenskaperna hos Yutaka Brewery.
Denna Kashoku Junmai Saké är en Koshu. För att dra nytta av Koshu-kategoriseringen måste skullen förädlas till ett minimum i 3 år vilket orsakar en utveckling av den bleka klänningen med gyllengul eller i gult färg. Här föreslår den bleka klänningen ett handfat i källartemperaturen på + 15 ° C. Noggrann temperaturhantering under 20 ° C och regelbunden filtrering skapar en åldrig, raffinerad skull med en fantastisk mogen arom.
Dofterna framkallar det färskt grillade brödet och banans ljusdoft. Set kombinerar med en lite söt smak.
Våra perfekta avtal : Räka sömmar uppvuxna, rostade anka bröst, bellota Iberico skinka, banan flambée, choklad tårta, smör-stekt äpple, en foie gras cutlet pan-stekt, persilja ostar ...
