Sake Iwanoi Junmai, Vintage 1983
Sticlă 180 ml, voi. 14%
Iwanoi Junmai este fabricat de Casa Iwase Shuzo (Boso, Prefectura Chiba) Adept de la metoda tradițională de producție numită "Yamahai" (piciorul rezervorului este realizat într-un mod mai greu, fără a adăuga acid lactic).
Această metodă de fermentare mai lungă, astăzi destul de rară, dă saké de note aromatice mai pronunțate, mai complexe.
Iwaza produce acest tip de saké rafinat, spune "Koshu", din 1965.
Pentru a beneficia de clasificarea Koshu, SAK trebuie să fie rafinat la minim 3 ani, determinând o evoluție a rochiei palide cu galben de aur sau la culoarea chihlimbarului și note gustatoare care amintesc de vinul Madeira, cu cheile, cu cheile Caramel, vanilie ...
Maillard Reacțiile dintre zaharuri și aminoacizi prezente în mod natural în acest domeniu explică această evoluție pe tot parcursul coacerii.
Koshu Iwanoi Junmai, propus aici, a fost făcut și depozitat în Chai din 1983.
Este foarte rar să găsiți exemple vechi și oferind un gardian perfect.
Se caracterizează printr-un parfum dulce și flutură care amintește de fructele sau nuci uscate, cu note picante, o gură bogată și complexă, o aciditate frumoasă care amintește de vinurile albe pe deplin muris.
Acordurile noastre perfecte : Piept de rață prăjită, căprioară Hazel, File de Beel, Iberico Ham of Bellota, panglică cremoasă, ananas prăjită, Banana Flambé, Ciocolată Tart, Apple cu unt, smochine uscate sau încasate, pan- Aseutate sau uscate de caise crude, brânzeturi pane.
Sake Aoitesuru Junmai, Vintage 1995
Sticlă 180 ml, voi. 17%
Prefectura de Hyogo, solul vâscos bogat în minerale, variațiile sale de temperatură, este zona de producție a Yamada Nishiki, cea mai bună orez de preparare din Dragul.
În cazul în care orezul fin și calitativ crește, există o bere. Inami Shuzojo își propune să producă sol Saké (toți factorii de mediu care afectează fenotipul unei culturi) se înclină la nivel local.
Acest dragoniu aoitsuru Jumai este un Koshu pur.
Pentru a beneficia de clasificarea Koshu, de dragul trebuie să fie rafinat la minim 3 ani. Acest respect pur, preparat, curat, a îmbătrânit în pivnițe din 1995 la temperatura camerei, după depozitare la temperaturi scăzute.
Aceasta explică colorarea sa de aur prost pronunțată. Este foarte rar să găsiți exemple vechi și oferind un gardian perfect.
Atripical, matasos, dezvăluie o aromă dulce, florală și prăjită, miere sau migdale și o dulceață elegantă.
Aciditatea este moderată, iar notele picante fac ca Saké-ul echilibrat de combustibil.
Acordurile noastre perfecte : Peștele a arătat (Doarade, Bar, Taliu), sosuri de vin alb, stridii excepționale, o abalonă prăjită.
Sake Kashoku Junmai, Vintage 1997
Sticlă 180 ml, voi. 19%
Meșteșugul nostru, fabrica de bere Yutaka, este înființată în zona Hokuriku, care se spune, plină de binecuvântări ale pământului și a mării. Această bere are aproximativ 250 de ani de istorie.
Gohyakangoku Saké Fukui a fost folosit în ultimii ani pentru a face acest saké, în timp ce tehnicile tradiționale continuă să fie transmise.
Utilizarea orezului local cultivat sub climatul Fukui creează un saké care vă însoțește perfect masa cu calitățile unice ale Brewery Yutaka.
Acest Kashoku Junmai Saké este un Koshu. Pentru a beneficia de clasificarea Koshu, de dragul trebuie să fie rafinat la minim timp de 3 ani, provocând o evoluție a rochiei palide cu galben de aur sau la culoarea chihlimbarului. Aici, rochia ei palidă sugerează o chiuvetă în temperatura pivniței de + 15 ° C. Gestionarea atentă a temperaturii sub 20 ° C și filtrarea regulată a creat un dragul îmbătrânit, rafinat, cu o aromă matură uimitoare.
Parfumurile evocă pâinea proaspăt la grătar și aroma de lumină a bananei. Setul se combină cu o aromă ușor dulce.
Acordurile noastre perfecte : Cusăturile de creveți ridicate, piept de rață prăjită, Bellota Iberico Ham, Banana Flambée, Ciocolată Tart, Apple cu unt-prăjit, o foaie de bucătărie prăjită, brânzeturi de patrunjel ...
