Sake Iwanoi Junmai, Vintage 1983
Flaske 180 ml, vol. 14%
Vår skyld Iwanoi Junmai er laget av Iwase Shuzo House (Boso, Chiba Prefecture), adept fra den tradisjonelle produksjonsmetoden kalt "Yamahai" (tanken foten er laget på en mer måte arbeidskraft, uten å legge til melkesyre).
Denne lengre fermenteringsmetoden, i dag ganske sjeldne, gir Saké av mer uttalt aromatiske notater, mer kompleks.
Iwase produserer denne typen raffinerte Saké, sier "Koshu", siden 1965.
For å dra nytte av Koshu-kategoriseringen, må SAK være raffinert til et minimum i 3 år som forårsaker en evolusjon av den bleke kjole med gylden gul eller på ravfarge og gustatory-notater som minner om Madeira-vinen, Xères, med nøkler, med Karamellens nøkler, vanilje ...
Maillard reaksjoner mellom sukker og aminosyrer som er naturlig tilstede i skyld, forklar denne utviklingen i hele modningen.
Koshu Iwanoi Junmai, foreslått her, er laget og lagret i Chai siden 1983.
Det er veldig sjelden å finne slike gamle deter og tilbyr en perfekt vakt.
Det er preget av en søt og blomstrende duft som minner om tørkede frukter eller nøtter, med krydret notater, en rik og kompleks munn, en fin surhet som minner om hvite viner fullt muris.
Våre perfekte avtaler : Stekt andebryst, hjort hassel, beel's filet, Iberico skinke av Bellota, Creamy Ribbon, Ristet ananas, Banana Flambé, Sjokolade Tart, Pumped Apple med smør, Tørket eller Seared Figs, Pan- Stovered eller tørkede rå aprikoser, panelet oster.
Sake AoiteSuru Junmai, Vintage 1995
Flaske 180 ml, vol. 17%
Prefekturen av hyogo, dens viskøse jord rik på mineraler, temperaturvariasjonene, er produksjonsområdet i Yamada Nishiki, den beste bryggingrisen i skyld.
Hvor den fine og kvalitative risen vokser, er det en brygger. Inami Shuzojo har som mål å produsere jord Saké (alle miljøfaktorer som påvirker fenotypen til en kultur) bøyet lokalt.
Denne saken Aoitsuru Jumai er en ren Koshu.
For å dra nytte av Koshu kategorisering, må skylden raffineres til et minimum i 3 år. Dette rene, brygget rene, respekt for tradisjonelle metoder, har alderen i kjeller siden 1995 ved romtemperatur, etter lagring ved lave temperaturer.
Dette forklarer at det er dårlig uttalt gullfarging. Det er veldig sjelden å finne slike gamle deter og tilbyr en perfekt vakt.
Atypisk, Silky, det avslører en søt, blomstrende og stekt aroma, honning eller mandel og en elegant søthet.
Syren er moderat og de krydrede notatene gjør drivstoffbalansert Saké.
Våre perfekte avtaler : Poppet fisk (dorade, bar, sål), hvite vinsaus, eksepsjonelle østers, en smørrets stekt abalone.
Sake Kashoku Junmai, Vintage 1997
Flaske 180 ml, vol. 19%
Vår håndverkere, Yutaka-bryggeriet, er etablert i Hokuriku-området, som er sagt, full av velsignelser i landet og havet. Dette bryggeriet har ca 250 års historie.
Fukui Local Gohyakumangoku Saké ris ble brukt de siste årene for å gjøre denne saké mens tradisjonelle teknikker fortsetter å bli overført.
Bruken av lokal ris dyrket under klimaet i Fukui skaper en saké som perfekt følger med ditt måltid med de unike egenskapene til Yutaka-bryggeriet.
Dette Kashoku Junmai Saké er en Koshu. For å dra nytte av Koshu kategoriseringen, må skylden bli raffinert til et minimum i 3 år som forårsaker en evolusjon av den bleke kjole med gylden gul eller på ravfarge. Her foreslår dens blek kjole en vask i kjeller temperatur på + 15 ° C. Forsiktig temperaturbehandling under 20 ° C og vanlig filtrering skaper en eldre, raffinerte skyld med en fantastisk moden aroma.
Duftene fremkaller det nyfylte brødet og den lette aromaen til bananen. Settet kombinerer med en litt søt smak.
Våre perfekte avtaler : Rekerømmer hevet, stekt andebryst, bellota iberico skinke, banan flambée, sjokolade tart, smør-stekt eple, en foie gras cutlet pan-stekt, persille oster ...
