Saké Iwanoi Junmai, 1983 1983
bočica od 180 ml, volumen 14%
Naš sake Iwanoi Junmai je napravljen od strane kuće Iwase Shfra_Latn (Boso, Chiba Prefecture) koji se pridržava tradicionalne metode proizvodnje poznate kao fra_LatnYamahaifra_Latn (podnožje je napravljeno na težak način, bez dodatka mlečne kiseline).
Ova duža metoda fermentacije, koja je danas prilično rijetka, daje sakeu izraženije i složenije arome.
Iwase proizvodi ovu vrstu sakea, poznatog kao fra_Latn koshufra_Latn od 1965. godine.
Da bi bio klasifikovan kao koshu, sake mora biti rafiniran najmanje tri godine, sa zlatno-žutom ili ambarnom bojom i ukusnim oznakama koje podsjećaju na vino iz Madeire, Xéres, sa dodirom karamela, vanilije
Maillardove reakcije između šećera i aminokiselina koje su prirodno prisutne u sakeu objašnjavaju ovu promjenu tokom rafiniranja.
Koshu Iwanoi Junmai, predstavljen ovdje, je proizveden i skladišten u čaju od 1983. godine.
Veoma je rijetko naći tako staro sake sa savršenom hranom.
Odlikuje se slatkim, cvjetnim mirisom koji podsjeća na suvo voće ili orahe, sa začinjenim notama, bogatim i složenim ustima, veselom kiselosti koja podsjeća na potpuno zagušena bela vina.
Naš savršen dogovor : pečena patka magret, jelena orah, biche filet, iberički jambon de bellota, masna piletina, pečena ananasa, pečena banana, pečena pita, jabuka pečena u maslu, suha ili pečena, sirovi apricot pečeni ili suhi, pečeni ili pečeni sirovi.
Saké Aoitsuru Junmai, 1995 1995
flaša od 180 ml, volumen 17%
Prefektura Hjogo, sa viskoznom zemljom bogatom mineralima i temperaturnim varijacijama, je područje za proizvodnju Yamada Nishiki, najbolje sake riže.
Gde god raste kvalitetan pirinač, tu je i pivarnica. Inami shfra_Latnjo ima za cilj da proizvede terroir sake (skup svih ekoloških faktora koji utiču na fenotip kulture) koji se pravi lokalno.
Ovo sake Aoitsuru Jumai je čisto koshu.
Da bi bio klasifikovan kao koshu, sake mora biti rafiniran najmanje 3 godine. Ovaj čisti sake, pravljen u potpunosti u skladu sa tradicionalnim metodama, staren je u čaju od 1995. godine na sobnoj temperaturi, nakon skladištenja na niskoj temperaturi.
To objašnjava njenu slabu zlatnu boju. Veoma je rijetko naći tako staro sake sa savršenom hranom.
Neobična, svilena, ima slatki, cvjetni i pečeni miris, kao med ili badem, sa elegantnom slatkošću.
Kiselina je umerena, a začinjene note čine sake potpuno pijanim.
Naš savršen dogovor pečene ribe (dorade, bar, sole), sosovi kremirani u bijelom vinu, izuzetne školjke, pečeni orme u maslu.
Saké Kashoku Junmai,fra_Latn 1997
flaša od 180 ml, volumen 19%
Naš proizvođač piva, Yutaka, nalazi se u regiji Hokuriku, za koju se kaže da je puna blagoslova zemlje i mora. Ova pivara je stara oko 250 godina.
Lokalna Gohyakumangoku sake riža iz Fukuia korištena je u posljednjih nekoliko godina za pravljenje ovog tandis sakea, a tradicionalne tehnike se i dalje prenose.
Korištenje lokalnog pirinča uzgajanog pod vodom Fukuja stvara sake koji savršeno prati vaš obrok sa jedinstvenim kvalitetom piva Yutaka.
Ovaj Kashoku Junmai sake je koshu. Da bi bio klasificiran kao koshu, sake mora biti rafiniran najmanje tri godine, od plave do zlatno žute ili ambrijaste boje. Ovdje, njena bleda haljina sugeriše rafiniranje u čaja pri temperaturi čaja od +15°C. Pažljivo upravljanje temperaturom ispod 20°C i filtracija stvaraju stari, profinjeni sake sa sjajnom zrelom aromom.
Mirisi podsećaju na svježe pečen kruh i lagani miris banane. Sve se kombinuje sa lagano slatkim ukusom.
Naš savršen dogovor : krastavce od škampa, pečeni patkasti magret, ibericki jambon de bellota, plavuša od banane, plavuša od škampa, jabuka od krastavca sa maslacem, krastavca od masne jetre, pečeni sir.
