A causa Iwanoi Junmai, Vintage 1983
Bottiglia 180 ml, vol. 14%
Il nostro amor di Iwanoi Junmai è realizzato dalla Hora Shuzo House (Boso, Prefettura di Chiba) Adept dal metodo di produzione tradizionale chiamato "Yamahai" (il piede del serbatoio è fatto in un modo più laborioso, senza aggiungere acido lattico).
Questo metodo di fermentazione più lungo, oggi piuttosto raro, dà il saké di note aromatiche più pronunciate, più complessa.
Iwase produce questo tipo di saké raffinato, dice "Koshu", dal 1965.
Per beneficiare della categorizzazione Koshu, il SAK deve essere raffinato fino al minimo per 3 anni causando un'evoluzione del vestito pallido con giallo dorato o a colori ambra e note gustatorie che ricordano il vino di Madeira, le xères, con le chiavi, con le chiavi di tasti caramello, vaniglia ...
Le reazioni di Maillard tra zuccheri e amminoacidi presenti naturalmente presenti nel bene spiegano questa evoluzione durante la maturazione.
Il Koshu Iwanoi Junmai, proposto qui, è stato fatto e immagazzinato a Chai dal 1983.
È molto raro trovare tali tali tali antichi e offrire una guardia perfetta.
È caratterizzato da una fragranza dolce e fiorita che ricorda frutta secca o noci, con note speziate, una bocca ricca e complessa, una bella acidità che ricorda i vini bianchi completamente Muris.
I nostri accordi perfetti : Petto d'anatra arrosto, nocciolo di cervo, filetto di Beltà, prosciutto Iberico di Bellota, nastro cremoso, ananas arrostito, flambé di banana, crostata di cioccolato, mela caccata con burro, fichi secchi o scottati Albicocche crude citati o secche, formaggi pannelli.
Aoitesuru junmai, Vintage 1995
Bottiglia 180 ml, vol. 17%
La prefettura di Hyogo, il suo suolo viscoso ricco di minerali, le sue varianti di temperatura, è l'area di produzione dello Yamada Nishiki, il miglior riso in preabrazione.
Dove cresce la riso fine e qualitativa, c'è un birraio. Inami Shuzojo mira a produrre il terreno saké (tutti i fattori ambientali che influenzano il fenotipo di una cultura) si chinò localmente.
Questo aoitsuru jumai è un puro koshu.
Per beneficiare della categorizzazione Koshu, il bene deve essere raffinato per un minimo per 3 anni. Questo puro puro, puro, il rispetto dei metodi tradizionali, ha invecchiato nelle cantine dal 1995 a temperatura ambiente, dopo la conservazione a basse temperature.
Questo spiega la sua colorazione in oro scarsamente pronunciata. È molto raro trovare tali tali tali antichi e offrire una guardia perfetta.
Atipico, setoso, rivela un aroma dolce, fiorito e arrostito, miele o mandorle e una dolcezza elegante.
L'acidità è moderata e le note speziate rendono il saké bilanciato del carburante.
I nostri accordi perfetti : Pesci a compagna (Dorade, Bar, Suola), salse di vino bianco, ostriche eccezionali, un abalone fritto imburrato.
Sake Kashoku Junmai, Vintage 1997
Bottiglia 180 ml, vol. 19%
Il nostro artigiano, il birrificio Yutaka, è costituito nella zona di Hokuriku, che si dice, piena di benedizioni della terra e del mare. Questo birrificio ha circa 250 anni di storia.
Il riso di Gohyakumangoku di Fukui locale è stato utilizzato negli ultimi anni per rendere questo saké mentre le tecniche tradizionali continuano a essere trasmesse.
L'uso del riso locale coltivato sotto il clima di Fukui crea un saké che accompagna perfettamente il tuo pasto con le qualità uniche del birrificio Yutaka.
Questo kashoku junmai saké è un koshu. Per beneficiare della categorizzazione Koshu, il bene deve essere raffinato almeno per 3 anni causando un'evoluzione del vestito pallido con giallo dorato o a colori ambra. Qui, il suo vestito pallido suggerisce un lavandino nella temperatura della cantina di + 15 ° C. Gestione attenta della temperatura inferiore a 20 ° C e la filtrazione regolare creano un raggio determinante e raffinato con un incredibile aroma maturo.
Le fragranze evocano il pane appena grigliato e l'aroma leggero della banana. Il set si combina con un sapore leggermente dolce.
I nostri accordi perfetti : Gambi di gamberetti alzati, petto d'anatra arrosto, prosciutto di Bellota Iberico, Banana flambée, crostata di cioccolato, mela fritta al burro, un foie gras cotoletto pan-fritto, formaggi prezzemolo ...
