Como preparar um autêntico tiramisu de chá matcha japonês?
Ingredientes
para 6 pessoas
- 250 g de mascarpone, retirado do frigorífico 15 minutos antes
- 3 ovos extra frescos
- 80 g de açúcar em pó
- 15 a 20 biscoitos de champanhe, dependendo do tamanho da travessa
- 2 colheres de sopa de chá matcha em pó premium, para embeber e polvilhar
- 250 ml de água a ferver suavemente, no máximo a 80 °C
Para terminar uma refeição com uma nota rica e herbácea, o tiramisu de matcha impõe-se como uma evidência. Esta reinterpretação da sobremesa italiana une a cremosidade do creme ao poder vegetal do chá japonês. Aqui está o passo a passo para dominar esta preparação, retirada da nossa seleção de receitas japonesas.
Os ingredientes principais
O sucesso desta sobremesa assenta na simplicidade e na excelência dos seus componentes. O objetivo é o ponto de equilíbrio onde a riqueza láctea encontra o umami natural do chá.
- 250 g de mascarpone, retirado do frigorífico 15 minutos antes
- 3 ovos extra-frescos
- 80 g de açúcar em pó
- 15 a 20 biscoitos de champanhe, consoante o tamanho do recipiente
- 2 colheres de sopa de pó de chá matcha premium, para a calda e para polvilhar
- 250 ml de água a ferver levemente, a 80 °C no máximo
Que pó de matcha escolher para evitar o amargor?
O erro mais comum é utilizar um matcha de baixa qualidade, muitas vezes oxidado, que dá uma tonalidade amarelo-cáqui à sobremesa e um amargor desagradável.
Para uma cor verde-esmeralda e um aroma floral, é necessário um verdadeiro matcha de Uji, de grau cerimonial ou culinário superior, moído em mó de pedra. Descubra a seleção de chá matcha importada diretamente do Japão.
As etapas de preparação
- A calda de embebição: bata vigorosamente 1 colher de sopa de matcha com 250 ml de água a ferver levemente, nunca a ferver, para não queimar as folhas. Deixe arrefecer.
- O creme: separe as claras das gemas. Bata as gemas com o açúcar até a mistura duplicar de volume, depois incorpore suavemente o mascarpone para obter um creme liso. Bata as claras em neve firme e incorpore-as delicadamente com a espátula.
- A montagem: mergulhe os biscoitos muito rapidamente na calda morna, uma passagem rápida é suficiente. Forre o fundo do recipiente, cubra com creme, repita a operação e termine com uma boa camada de creme alisado.
Apresentação e conservação
A regra de ouro: polvilhe a sobremesa apenas no momento de servir. Adicionado antes de ir ao frio, o pó absorve a humidade do creme, perde a sua cor vibrante e a sua textura aveludada. Use sempre um coador fino.
Em termos de conservação, esta sobremesa com ovos crus deve repousar no mínimo 4 horas no frigorífico, idealmente uma noite, e deve ser consumida nas 48 horas. Se este sabor lhe agrada, experimente também o nosso matcha latte gelado.
Perguntas frequentes
Como fazer um tiramisu de matcha sem álcool?
Esta versão é naturalmente sem álcool. Para recuperar o espírito da receita italiana com amaretto, adicione uma colher de sopa de licor de ameixa umeshu ou de saquê suave na calda de embebição.
Que variantes existem para esta sobremesa?
A mais gulosa consiste em polvilhar lascas de chocolate branco entre as camadas de biscoitos: a doçura da manteiga de cacau suaviza o poder do chá. Uma raspa de yuzu fresco no creme acrescenta um toque cítrico.
Pode-se adicionar framboesas?
Absolutamente. Framboesas frescas entre as camadas de mascarpone são um clássico da pastelaria de fusão: a sua acidez cria um contraste visual e gustativo com a redondeza umami do matcha.
