Ingredientes
Para uma forma quadrada de 16 cm de lado e 1,5 cm de altura:
- 320 g de puré de pera,
- 50 g de água quente,
- 20 g de pó de yuzu premium,
- 10 g de pectina amarela,
- 250 g de açúcar em pó,
- 100 g de glucose,
- 5 g de solução de ácido cítrico,
- 25 g de extrato de Grand Marnier 50 % (facultativo),
- Açúcar em pó.
Preparação da pasta de fruta ao yuzu
1. Dissolver o pó de yuzu em água quente.
2. Ferver o sumo de yuzu, o puré de pera e depois adicionar a pectina amarela misturada com uma parte do açúcar.
3. Adicionar o restante açúcar e a glucose.
4. Cozer a 107 °C e adicionar a solução e o extrato.
5. Verter numa forma e deixar solidificar durante uma noite.
6. Cortar a pasta de fruta e polvilhar com açúcar.
