Receita de panna cotta de yuzu

O yuzu, citrino emblemático do Japão, é maioritariamente cultivado na prefeitura de Kôchi, que concentra por si só 55% da produção nacional. Em maio, a floração dos yuzu perfuma as montanhas por quilómetros com o seu aroma. Colhido verde a partir de agosto ou amarelo entre outubro e dezembro, 80% da produção é transformada em sumo ou em raspa para usos variados como a criação do molho ponzu. Ao paladar, apresenta um equilíbrio subtil entre doçura e amargor, com acentos de tangerina verde e cidra.

Ingredientes (4 pessoas):

• 400 ml de leite
• 40 ml de leite condensado
• 2 g de agar-agar (ajustar a quantidade conforme o produto. É também possível utilizar gelatina ou kanten adaptando a receita)
• 3 c.s. De xarope de yuzu de Kôchi (NISYZ19)
• 1 c.s. De puré de yuzu de Kôchi (NISYTE3) 

Preparação da panna cotta:

1. Verter o leite e o agar-agar numa caçarola. 

2. Aquecer em lume médio misturando bem os ingredientes com o batedor de varas.

3. Levar a mistura à ebulição.

4. Adicionar o leite condensado e misturar bem.

5. Verter a preparação nas taças.

6. Arrefecer no frigorífico.

7. Preparar o coulis de yuzu: misturar o xarope e o puré de yuzu.

8. Servir o coulis de yuzu sobre as panna cotta.

Bom proveito!