O dobin mushi é um prato japonês tradicional. Servido numa bule de barro ou de ferro fundido, este prato delicado é preparado com um caldo claro à base de dashi no qual são cozidos a vapor ingredientes cuidadosamente selecionados. Descubra a receita de dobin mushi Nishikidôri preparada pelo chef Koyama San.
Receita de Dobin mushi com ceps:
Os ingredientes para uma pessoa:
- Mariscos (2 berbigões & 1 amêijoa)
- Cogumelos (1 cep e 2 cantarelas)
- 1/4 de lima
- 150g de caldo dashi kombu
- Molho de soja (ref. NISNITTO1)
A preparação:
- Cortar o cep em quatro.
- Adicioná-lo juntamente com as cantarelas, os mariscos e o caldo dashi (quente) num bule dobin.
- Aquecer a gás ou a vapor a 100°C.
- Antes de degustar, verter o sumo de lima espremida. Adicionar um pouco de molho de soja a gosto.
O que é o dobin mushi?
O dobin mushi (土瓶蒸し) é um prato japonês tradicional que consiste num caldo claro preparado com dashi (caldo de peixe) e ingredientes cozidos a vapor. Este prato é servido num pequeno bule de barro ou de ferro fundido chamado dobin. Os ingredientes adicionais variam consoante as regiões e as preferências pessoais, mas podem incluir camarão, mexilhões, frango, algas, tofu e legumes como cenouras, alho-francês e cogumelos shimeji. Os ingredientes são dispostos no bule e cobertos com o caldo, depois o bule é colocado sobre uma chama para deixar o conjunto cozinhar em lume brando.
O caldo é geralmente aromatizado com molhos como o molho de soja, o saké e o óleo de sésamo, para lhe conferir um sabor delicado. Assim que os ingredientes são colocados no bule, este é aquecido e o conteúdo é cozido a vapor.
O dobin mushi é frequentemente consumido em restaurantes japoneses de alta gama como uma entrada leve e refinada. Tradicionalmente, é degustado vertendo o caldo e os ingredientes numa tigela separada e saboreando tudo quente.
É um prato apreciado pela sua simplicidade, mas também pelo seu lado elegante e pela sua forma única de cozinhar os ingredientes suavemente.
