Receita de dorayaki: a panqueca japonesa recheada com anko

O dorayaki é uma panqueca japonesa composta por duas pequenas panquecas fofas recheadas com anko, uma pasta doce de feijão azuki. A nossa receita de dorayaki prepara-se em 35 minutos e rende 6 porções.

Para 6 dorayaki: bata 2 ovos grandes com 60 g de açúcar, junte 100 g de farinha, 1/2 saqueta de fermento em pó e 10 cl de mirin, deixe a massa repousar 30 minutos no frigorífico e depois cozinhe pequenas panquecas em lume brando antes de as rechear com anko.

Facto datado: a versão com duas panquecas recheadas com anko terá sido inventada no início do século XX em Ueno, Tóquio, pela pastelaria Usagiya. O filme Les Délices de Tokyo, de Naomi Kawase, lançado em 2015, deu depois a conhecer este doce a um vasto público.

Este wagashi, popular no Japão, é uma sobremesa que faz parte das nossas receitas japonesas doces. Pode ser saboreado ao lanche, levado numa caixa bento e agrada tanto a crianças como a adultos. Pode prepará-lo tanto ao domingo como durante a semana.

Nesta versão, o recheio é uma pasta anko de feijão branco aromatizada com folha de cerejeira Sakura. A versão tradicional com anko de feijão vermelho também resulta muito bem. Se gosta de doces à base de pasta de feijão, experimente depois o nosso daifuku mochi de morango.

O feijão azuki é a base da maioria dos recheios japoneses. Suave e ligeiramente doce, dá ao anko a sua textura macia e o sabor característico dos doces tradicionais.

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Que ingredientes são necessários para fazer dorayaki?

Para 6 porções, precisa de 100 g de farinha, 2 ovos grandes, 60 g de açúcar, 1/2 saqueta de fermento em pó, 10 cl de mirin e 2 colheres de sopa de água, além de pasta anko para o recheio.

• 100 g de farinha
• 1/2 saqueta de fermento em pó
• 10 cl de mirin (ref. NISMIKM2)
• 2 colheres de sopa de água
• 2 ovos grandes
• 60 g de açúcar
• Pasta anko de feijão branco com folha de cerejeira (ref. NISSSG10)

A farinha é a base da massa. Uma farinha de trigo NIPPN concebida para gyoza, okonomiyaki, tempura e dorayaki é uma boa escolha. Os ovos dão-lhe textura. O açúcar e o mirin conferem-lhe doçura. O mirin é um condimento japonês doce à base de arroz.

Muitas receitas combinam açúcar e mel, frequentemente com 2 colheres de sopa de mel. Algumas substituem o fermento em pó por bicarbonato de sódio alimentar. Outras peneiram o fermento em pó e o sal com a farinha. A nossa receita é deliberadamente simples: o mirin e o açúcar bastam, sem sal, para obter panquecas fofas e ligeiramente douradas.

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Como preparar dorayaki?

Bata os ovos com o açúcar, junte o mirin e a farinha, deixe a massa repousar 30 minutos e depois cozinhe pequenas panquecas em lume brando. Recheie-as com anko e sirva de imediato.

Preparação da massa de dorayaki

1. Misture a farinha com o fermento em pó e peneire uma ou duas vezes para uma taça grande.
2. Misture depois o mirin com a água.
3. Noutra taça grande, parta os ovos e bata-os ligeiramente com uma vara de arames durante 10 a 15 segundos. Junte o açúcar aos ovos e continue a bater até o açúcar se dissolver e a mistura ficar mais clara (cerca de 2 a 3 minutos à mão).
4. Junte a mistura de mirin e a farinha de uma só vez. Mexa com uma vara de arames até a massa ficar lisa e sem grumos. A massa deve ser um pouco espessa, mas não demasiado líquida. Cubra a taça com película aderente. Leve-a ao frigorífico e deixe a massa repousar durante pelo menos 30 minutos.

Cozedura das panquecas japonesas dorayaki

1. Aqueça uma frigideira para crepes em lume brando a médio durante cerca de 5 minutos (temperatura pretendida: 160 °C). Unte a superfície da frigideira com um pouco de óleo.
2. Verta a massa de uma altura de 20 cm acima da frigideira, formando um círculo de 7 a 8 cm de diâmetro. Tape com uma tampa resistente ao calor e cozinhe em lume brando.
3. Quando surgirem bolhas na superfície do dorayaki (45 segundos a 1 minuto), vire-o rapidamente com uma espátula.
4. Deixe cozinhar durante 25 a 30 segundos, até a parte de baixo ficar ligeiramente dourada.
5. Não cozinhe demasiado o dorayaki: vire-o quando surgir um anel de bolhas nas bordas e o centro parecer húmido, mas já firme.
6. Na altura de servir, espalhe a pasta anko numa camada de 2 mm de espessura sobre a base de um dorayaki e cubra com um segundo dorayaki.

Repita a operação e sirva de imediato.

O tempo até surgirem bolhas depende da frigideira utilizada e da temperatura de cozedura. O melhor é observar a superfície da panqueca. Cubra os dorayaki com um pano ligeiramente húmido para evitar que sequem se não os servir de imediato.

Como fazer uma boa massa de dorayaki?

Para fazer uma boa massa de dorayaki, peneire a farinha, bata os ovos com o açúcar até a mistura ficar mais clara, obtenha uma massa lisa e homogénea e depois deixe-a repousar no frigorífico antes de a cozinhar em lume brando.

• Peneire a farinha e o fermento uma ou duas vezes: assim, a massa fica leve.
• Bata os ovos com o açúcar até este se dissolver: a mistura fica mais clara ao fim de 2 a 3 minutos, se bater à mão.
• A massa é homogénea: lisa, sem grumos, um pouco espessa, mas não demasiado líquida.
• Deixe repousar pelo menos 30 minutos no frigorífico, com a taça coberta com película aderente.
• Aqueça a frigideira em lume médio e depois continue a cozinhar em lume brando, com um pouco de óleo de sabor neutro.
• Para formar uma panqueca uniforme, verta a massa de uma altura de 20 cm: ela espalha-se num círculo de 7 a 8 cm.
• Vire a panqueca assim que surgirem bolhas na superfície.

É mais fiável observar a superfície da panqueca do que seguir o tempo de cozedura indicado: é esta técnica que faz a diferença entre uma panqueca seca e um dorayaki fofo.

Que tipos de recheio se podem usar nos dorayaki?

O recheio clássico do dorayaki é o anko, uma pasta doce de feijão azuki vermelho. Também há anko de feijão branco, compota, creme ou fruta fresca.

Também pode preparar feijões azuki em casa. É preciso demolhá-los e depois cozê-los durante bastante tempo numa panela antes de os adoçar. Uma pasta anko pronta a usar dispensa esta etapa. Encontre os nossos feijões azuki e pastas anko na loja online e depois espalhe o recheio à sua escolha.

Qual é a origem dos dorayaki?

O dorayaki é um doce japonês. O seu nome vem de «dora», que significa gongo, e de «yaki», que significa grelhado. Segundo a lenda, terá surgido de um bolo cozinhado sobre um gongo.

Há várias histórias sobre a sua origem. Uma conta que um guerreiro chamado Benkei terá esquecido o seu gongo em casa de um agricultor, que o terá usado para cozinhar um bolo. Outra situa a invenção do dorayaki tal como o conhecemos no início do século XX, na pastelaria Usagiya, em Ueno, Tóquio.

Hoje, o dorayaki faz parte da cultura japonesa. Doraemon, o gato robô azul dos mangás e desenhos animados, adora-o. O filme de Naomi Kawase lançado em 2015, Les Délices de Tokyo, também contribuiu para o tornar conhecido em França.

No Japão, o dorayaki é saboreado como petisco, ao pequeno-almoço ou ao lanche, muitas vezes com chá verde ou café. Encontra-se tanto em pastelarias como em supermercados.

Como comer um dorayaki?

Comer um dorayaki é um prazer simples, mas delicioso. Para o saborear, basta segurá-lo na mão e dar-lhe uma dentada, como se fosse um pequeno bolo fofo. A doçura da pasta anko e a leveza das panquecas vão deliciar o seu paladar. Embora seja delicioso por si só, um dorayaki de feijão vermelho combina muito bem com uma chávena de chá verde japonês. O sabor subtil do chá equilibra a doçura da pasta anko e enriquece a experiência de degustação. No Japão, o dorayaki é frequentemente consumido como lanche ou ao pequeno-almoço. Pode ser servido com fruta fresca ou até acompanhado de pequenos doces japoneses, como mochis, para uma refeição leve, mas saborosa.

Saboreie plenamente o seu sabor doce e aroma subtil, sobretudo se tiver acrescentado pasta anko com folha de cerejeira Sakura, que lhe confere uma nota floral muito agradável.

Sirva-o num prato com um chá matcha ou partilhe alguns dorayaki ao lanche.

Como conservar os dorayaki?

Os dorayaki sabem melhor no próprio dia. Embrulhados individualmente em película aderente, conservam-se até 2 dias no frigorífico. No congelador, podem conservar-se até 1 mês.

Para manter a textura fofa, embrulhe cada dorayaki em película aderente ou guarde-os numa caixa hermética. Caso contrário, as panquecas podem secar.

Se os guardar no frigorífico, retire-os alguns minutos antes de os saborear: assim, recuperam a sua textura fofa. Depois de aberta, guarde a pasta anko no frigorífico, num recipiente fechado. Respeite o prazo indicado na embalagem.

Onde comprar dorayaki e os seus ingredientes?

Para fazer dorayaki em casa, encontre os ingredientes numa mercearia japonesa: pasta anko, feijões azuki, mirin e farinha de trigo. A Nishikidôri disponibiliza-os na sua loja em Paris e online.

Está à procura de dorayaki numa pastelaria ou no supermercado? Prepará-los em casa demora apenas 35 minutos e permite-lhe escolher o recheio.

A morada da loja Nishikidôri é 6 rue Villédo, 75001 Paris. Também pode encomendar online: as entregas gratuitas aplicam-se a partir de 80 € num ponto de recolha, em França metropolitana.

Para fazer esta receita, só precisa de mirin, pasta anko e farinha. Experimente: é uma receita simples, deliciosa e autêntica da cozinha japonesa.

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Perguntas frequentes sobre o dorayaki