Tonijnsalade op « tataki »-wijze, saus met sesamasta

Het « tataki », ook wel « tosa-mi » genoemd, is een bereidingstechniek voor vlees of vis in de Japanse keuken.

De « tataki » bestaat erin het vlees snel te schroeien en daarna kort te marineren in azijn. Vervolgens wordt het vlees fijn in plakjes gesneden en op smaak gebracht met gember. Ontdek de technieken van Sachiyo Harada.

Ingrediënten voor 4 personen

• 400 g tonijnfilet,
• 1 rode paprika,
• 1 wortel,
• 1 zwarte radijs,
• 1 takje peterselie,
• 1 eetlepel geroosterde zwarte sesamzaadjes.

Voor de saus:

• 3 eetlepels witte sesamasta,
• 1 eetlepel sojasaus,
• 2 eetlepels appelsap,
• 2 eetlepels rijstazijn,
• 1 theelepel geraspte gember.

Bereiding op « tataki »-wijze:

1. De zwarte radijs en de wortel schillen. Fijn snijden met de dunschiller of mandoline.

2. De rode paprika fijn snijden.

3. In een klein kommetje alle ingrediënten voor de saus mengen.

4. Een koekenpan verwarmen en de tonijn snel aan beide kanten aanbraden (van binnen rauw, van buiten aangebraden), daarna in plakjes van 5 mm dikte snijden.

5. De groenten en de tonijn op het bord leggen.

6. Overgieten met de saus en bestrooien met zwart sesam.

Eet smakelijk!