Recette tonkatsu

Le tonkatsu est une spécialité japonaise populaire depuis 1899. Il s’agit d’une fine tranche de longe de porc, tendre et juteuse, enrobée d’une panure croustillante grâce à la chapelure panko, puis frite à la perfection. Son nom vient de ton, signifiant "porc", et de katsu, abréviation de "katsuretsu" un mot dérivé de l’anglais cutlet.

Recette du porc tonkatsu

Ingrédients (pour 2 personnes)

- 300 g de longe de porc, coupée en 2 morceaux épais

- 60 g de farine de blé (réf. NISNPN002)

- 2 œufs

- 100 g de panko (réf. NISSFP-L ou NISURS1)

- Sauce tonkatsu (réf. NISOLI)

- Bain de friture végétale

Préparation du tonkatsu

Préparer la viande

Faire de légères entailles sur le dessus de chaque morceau de viande pour éviter qu’il ne se rétracte à la cuisson.

Paner le porc

Passer chaque morceau dans la farine et tapoter pour retirer l’excédent au besoin.

Tremper ensuite dans l’œuf battu.

Puis le passer dans la chapelure panko de chaque côté

Répéter l’opération avec l’œuf et la chapelure une seconde fois.

Frire

Faire chauffer l’huile à 175°C et plonger les morceaux.

Laisser frire 7 à 8 minutes.

Égoutter et déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Dresser et servir

Découper en tranches régulières.

Servir dans un bol avec du riz blanc kyodori et du chou blanc finement râpé.

Napper de sauce tonkatsu.

Découvrez cette recette du tonkatsu en vidéo : 

Comment manger le tonkatsu ? 

Le tonkatsu s’accompagne toujours de chou blanc fraîchement râpé et de sa célèbre sauce tonkatsu, à la fois acidulée, sucrée-salée et relevée de riches notes épicées.