Réf : CDPMAD51-D
Les feuilles, comme les fruits, exhalent des notes gustatives et olfactives de verveine, cannelle, citron vert, coriandre, gingembre.
De nombreuses fragrances rappellent également le sansho raisin du Japon.
Le Combava, Citrus hystrix est originaire de l’île indonésienne de Sumbawa, à l’est de Bali dans l'archipel de la Sonde, nommée Combava par les marins occidentaux.
Le fruit est très recherché pour son écorce très parfumée et acidulée dans les cuisines indonésiennes, thaïlandaises, cambodgienne, laotienne et, depuis le début du vingtième siècle sur l’île de Madagascar.
Nos accords parfaits : côté utilisation, les associations sont multiples.
Soupes, bouillons, sauces, bouquets garnis
Boulettes et croquettes de poissons ou de viandes hachés
Salades de crudités, salades de fruits, salades composées mêlant fruits et crustacés
Crevettes, langoustines, homards, Saint-Jacques poêlés ou grillés
Poêlées de viandes et de poissons
Marinades de porc, de poulet, d’agneau, de bœuf, d’abats
Poulet et crevettes en sauce coco
Sirops, infusions à boire, infusions de crèmes sucrées ou salées
Ganaches, crèmes fouettées et pâtisseries
LE COMPTOIR DES POIVRES
Nous sommes fiers d'être des épiciers et souhaitons redonner à ce métier ses lettres de noblesse. Le Comptoir des Poivres est un épicier et le revendique...
Les feuilles, comme les fruits, exhalent des notes gustatives et olfactives de verveine, cannelle, citron vert, coriandre, gingembre.
De nombreuses fragrances rappellent également le sansho raisin du Japon.
