DDM *: 31/08/2026
En Yamamasa Koyamaen, los artesanos se encuentran con los estándares más estrictos en la selección de hojas de té crudas (tencha), lo que evalúa a fondo el color de las hojas, el tono de la infusión, el sabor, el color y el aroma de las hojas usadas, y, una vez que se trata de un terreno en Matcha, el color final., El aroma, el sabor y la delicadeza del polvo.
Su tencha proviene de sus propios campos de té, así como a los productores de confianza con los que mantienen relaciones de larga data. Estas hojas de té se cultivan de acuerdo con métodos estrictos de cultivo y fertilización. Utilizando técnicas ancestrales tradicionales, mezclan y refinen con hábilización cada lote para resaltar las características únicas (color, perfume y sabor) de cada variedad de té.
El Matcha está cuidadosamente molido con la piedra a la demanda, utilizando molinos tradicionales, luego condicionada en cajas o bolsas bajo un control estricto de la temperatura y la humedad para preservar toda su frescura. No utilizan ningún aditivo, ya sea sintético, natural o incluso etiquetado. Se agrega ningún estabilizador secundario o ingrediente, lo que permite que el carácter puro y natural del té se exprese completamente.
Cada productor de té tiene un perfil aromático distintivo. En Yamamasa Koyamaen, su sabor característico se puede describir como un equilibrio armonioso entre el aroma fresco de los brotes jóvenes y el perfume tostado confirado al secarse a alta temperatura durante el tratamiento inicial.
El Matcha usado en AFO uno proviene de un concurso de té muy famoso en JapónDonde los agricultores de té más talentosos del país tienen sus mejores hojas. Yamamasa Koyamaen luego adquiere cuidadosamente estos productos de alta gama y mezclando meticulosamente para un perfil aromático armonioso que excede un estándar estándar específico.
Imagina un Matcha con un umami intenso y prácticamente sin amargura ni a la astringencia: eso es lo que obtienes con este Matcha de alta calidad, recogido a mano. Si muchos combinan Matcha con amargura, un Matcha realmente delicioso y de alta calidad contiene muy poco.
AFO One es un Matcha de calidad superior, hecho de hojas de calidad de competencia que generalmente no están disponibles para el público en general. Más allá de su profundo Umami, tiene el excelente y distintivo aroma peculiar de Matcha, que se encuentra solo en los brotes más suaves y menores.
Las hojas de té cosechadas para AFO, se molestan meticulosamente en la parte superior de su envejecimiento a bajas temperaturas. A diferencia de la matcha culinaria ordinaria, cuyo sabor y aroma se pueden deteriorar incluso cuando se almacenan en forma de hojas enteras, el matcha de alta calidad en realidad adquiere un sabor más suave y rico gracias al envejecimiento a baja temperatura.
Para AFO One, Tencha (la materia prima Matcha) se envejece a una temperatura inferior a la temperatura de -10 ° C. Yamamasa Koyamaen luego aplica su conocimientos tradicionales de selección y mezclan meticulosamente estas hojas.
Este té de muy alta calidad se le permite madurar hasta su punto máximo antes de estar cuidadosamente molido usando un molino de piedra y entregado en casa. ¿Por qué Yamamasa no representa gráficamente su Matcha de la más alta calidad (AFO)?
Esperan que percibirá el Matcha de la misma manera que el buen vino francés: los mejores productores no representan formalmente gráficamente el sabor de sus mejores añadas. Por lo general, es el papel de los vendedores o los críticos, no los creadores.
Sin embargo, Matcha todavía se está expandiendo a nivel mundial. Es por eso que se sienten responsables de ilustrar claramente las diferencias de calidad de su Matcha, especialmente porque los precios varían considerablemente.
* DDM: fecha de durabilidad mínima
El DDM Una fecha indicativa correspondiente al período de calidad óptimo, no presenta ningún peligro para la salud después de exceder.
Para hacer esto, usan una gráfica para la mayoría de sus productos. Dicho esto, su Matcha de la más alta calidad, la AFO, tiene un valor único que excede el capricho que puede capturar una tabla de gusto.
Su valor real radica en elementos intangibles: la rica historia de Matcha, el conocimiento artesanal y la profunda filosofía de sus productores. Es por eso que excluyeron deliberadamente a la AFO de su gráfico de calidad. Esperan que entienda que su verdadero valor supera con creces por figuras o imágenes.
Moler con muelle de piedra
Origen del té: Kyoto
Cultivar: Samidori, Asahi, Gokou Okumidori, Yabukita, variedades nativas, etc. (como se ha dado cuenta, no tienen un nombre específico)
Tipo: Ichibancha
Cantidad para una taza: 1.5 g para 7 CL de agua Temperatura del agua: 80 ° C
Este té Matcha, muy alto, está hecho de las hojas más raras, recogidas a mano para un uso ceremonial de los más refinados. Él está sastrando puro.
Preparación:
1. Recalentar un tazón. Recaliente y suave un látigo de bambú. Sigue 1,5 g de matcha y vierte en el recipiente. Es mejor usar un colador.
2. Vierta lentamente agua caliente a aproximadamente 80 ° C en el tazón calentado.
3. Revuelva rápidamente dibujando un "M" durante 15 segundos. Cuando se forma una espuma ligera y cremosa, levante lentamente el látigo del tazón para eliminarlo.
