DDM *: 31/08/2026
Στο Yamamasa Koyamaen, οι τεχνίτες πληρούν τα αυστηρότερα πρότυπα στην επιλογή των φύλλων ωμού τσαγιού (Tencha), αξιολογώντας προσεκτικά το χρώμα των φύλλων, η απόχρωση της έγχυσης, της γεύσης, του χρώματος και του άρωμα των φύλλων που χρησιμοποιούνται και, κάποτε γείωση στο Matcha, τον τελικό χρώμα, το άρωμα, γεύση και φινέτσα της σκόνης.
Η Tencha τους προέρχεται από τα δικά τους τσάι, καθώς και τους παραγωγούς εμπιστοσύνης με τους οποίους διατηρούν μακροχρόνιες σχέσεις. Αυτά τα φύλλα τσαγιού αναπτύσσονται σύμφωνα με αυστηρές μεθόδους καλλιέργειας και γονιμοποίησης. Χρησιμοποιώντας παραδοσιακές προγονικές τεχνικές, αναμιγνύουν επιδέξια και βελτιώνουν κάθε παρτίδα για να τονίσουν τα μοναδικά χαρακτηριστικά (χρώμα, άρωμα και γεύση) κάθε ποικιλίας τσαγιού.
Το Matcha είναι προσεκτικά έδαφος με την πέτρα κατόπιν ζήτησης, χρησιμοποιώντας παραδοσιακούς μύλους, στη συνέχεια κλιματισμό σε κουτιά ή θήκες υπό αυστηρό έλεγχο της θερμοκρασίας και της υγρασίας, προκειμένου να διατηρηθεί όλη η φρεσκάδα του. Δεν χρησιμοποιούν πρόσθετα, είτε συνθετικά, φυσικά ή ομοιόμορφα σήμανση. Δεν προστίθεται δευτερεύον σταθεροποιητής ή συστατικό, ο οποίος επιτρέπει στον καθαρό και φυσικό χαρακτήρα του τσαγιού να εκφράσει πλήρως.
Κάθε παραγωγός τσαγιού έχει ένα ξεχωριστό αρωματικό προφίλ. Στο Yamamasa Koyamaen, η χαρακτηριστική τους γεύση μπορεί να χαρακτηριστεί ως μια αρμονική ισορροπία μεταξύ του φρέσκου αρώματος των νεαρών μπουμπούκια και του φρυγανισμένου αρωμάτων που παρέχεται με ξήρανση σε υψηλή θερμοκρασία κατά την αρχική θεραπεία.
Το Matcha που χρησιμοποιείται στο AFO προέρχεται από ένα διαγωνισμό τσαγιού πολύ διάσημο στην Ιαπωνίαόπου οι πιο ταλαντούχοι αγρότες τσαγιού στη χώρα έχουν τα καλύτερα φύλλα τους. Η Yamamasa Koyamaen αποκτά προσεκτικά αυτά τα προϊόντα υψηλού επιπέδου και την προσεκτική ανάμειξη για ένα αρμονικό αρωματικό προφίλ που υπερβαίνει ένα συγκεκριμένο πρότυπο πρότυπο.
Φανταστείτε ένα matcha με έντονο umami και πρακτικά χωρίς πικρία ή astriscent: αυτό είναι που παίρνετε με αυτή την κορυφαία ποιότητα matcha, που πήρε με το χέρι. Εάν πολλά συνδυασμένα matcha με πικρία, ένα πραγματικά νόστιμο και υψηλής ποιότητας matcha περιέχει ελάχιστα.
Το AFO ONE είναι μια ανώτερη ποιότητα Matcha, κατασκευασμένη από φύλλα ποιότητας ανταγωνισμού που γενικά δεν είναι διαθέσιμα στο ευρύ κοινό. Πέρα από το βαθύτατο της Umami, έχει το εξαιρετικό και διακριτικό άρωμα περίεργο για το Matcha, το οποίο βρίσκεται μόνο στους πιο μαλακούς και νεότερους βλαστούς.
Τα φύλλα τσαγιού που συλλέγονται για το AFO είναι σχολαστικά έδαφος στην κορυφή της γήρανσης τους σε χαμηλές θερμοκρασίες. Σε αντίθεση με τη συνηθισμένη μαγειρική μάγισσα, της οποίας η γεύση και το άρωμα μπορεί να επιδεινωθεί ακόμη και όταν αποθηκεύονται με τη μορφή ολόκληρων φύλλων, η υψηλή ποιότητα matcha αποκτά πραγματικά μια μαλακότερη και πλουσιότερη γεύση χάρη στη γήρανση σε χαμηλή θερμοκρασία.
Για το AFO One, η Tencha (η πρώτη ύλη Matcha) είναι ηλικίας σε θερμοκρασία κάτω από -10 ° C. Yamamasa Koyamaen εφαρμόζει στη συνέχεια την παραδοσιακή τεχνογνωσία της για επιλογή και σχολαστικά να αναμίξει αυτά τα φύλλα.
Αυτό το τσάι πολύ υψηλής ποιότητας επιτρέπεται να ωριμάσει μέχρι την κορυφή του πριν να γίνει προσεκτικά χρησιμοποιώντας ένα πέτρινο μύλο και να παραδοθεί στο σπίτι. Γιατί η Yamamasa δεν αντιπροσωπεύει γραφικά το matcha της υψηλότερης ποιότητας (AFO);
Ελπίζουν ότι θα αντιληφθείτε το Matcha με τον ίδιο τρόπο όπως το καλό γαλλικό κρασί: οι καλύτεροι παραγωγοί δεν αντιπροσωπεύουν τυπικά τη γεύση των καλύτερων χρονικών τους. Συνήθως είναι ο ρόλος των πωλητών ή των κριτικών, όχι οι ίδιοι οι δημιουργοί.
Ωστόσο, το Matcha εξακολουθεί να επεκτείνεται παγκοσμίως. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αισθάνονται υπεύθυνοι για σαφώς την απεικόνιση των ποιοτικών διαφορών του matcha τους, ειδικά επειδή οι τιμές ποικίλλουν σημαντικά.
* DDM: Ελάχιστη ημερομηνία ανθεκτικότητας
Η DDM μια ενδεικτική ημερομηνία που αντιστοιχεί στη βέλτιστη ποιότητα, δεν παρουσιάζει κανένα κίνδυνο για την υγεία μετά την υπέρβαση.
Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιούν ένα γράφημα για τα περισσότερα από τα προϊόντα τους. Τούτου λεχθέντος, το Matcha της υψηλότερης ποιότητας, το AFO, έχει μια μοναδική αξία που υπερβαίνει το τι μπορεί να συλλάβει ένα γαστρονομικό διάγραμμα.
Η πραγματική του αξία βρίσκεται σε άυλα στοιχεία: η πλούσια ιστορία του Matcha, η τεχνολογική τεχνογνωσία και η βαθιά φιλοσοφία των παραγωγών του. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αποκλείουν σκόπιμα το AFO από το γράφημα ποιότητας τους. Ελπίζουν ότι θα καταλάβετε ότι η πραγματική του αξία υπερβαίνει κατά πολύ με αριθμούς ή εικόνες.
Λείανση με τροχό λείανσης πέτρας
Προέλευση του τσαγιού: Κιότο
Cultivar: Samidori, Asahi, Gokou Okumidori, Yabukita, Native ποικιλίες, κλπ. (Όπως έχετε παρατηρήσει, αυτά δεν έχουν συγκεκριμένο όνομα)
Τύπος: Ichibancha
Ποσότητα για ένα κύπελλο: 1,5 g για 7 CL θερμοκρασίας νερού νερού: 80 ° C
Αυτό το τσάι Matcha, πολύ υψηλό άκρο, κατασκευάζεται από τα σπανιότερα φύλλα που συλλέγονται με το χέρι για μια τελετουργική χρήση των πιο εξευγενισμένων. Είναι προσαρμοσμένος καθαρό.
Προετοιμασία:
1. Επανέλουν ένα μπολ. Επαναθετήστε ξανά και το SOFTE ένα μαστίγιο μπαμπού. Κόσκινο 1,5 g matcha και ρίξτε το στο μπολ. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι.
2. Ρυθμίστε αργά το ζεστό νερό στους περίπου 80 ° C στο ζεστό μπολ.
3. Ανακατέψτε γρήγορα τραβώντας ένα "M" για 15 δευτερόλεπτα. Όταν σχηματίζεται ένας ελαφρύς και κρεμώδης αφρός, σηκώστε αργά το μαστίγιο του μπολ για να το αφαιρέσετε.
