På Yamamasa Koyamaen möter hantverkare de strängaste standarderna i valet av råa teblad (Tencha), noggrant bedömning av bladens färg, nyans av infusion, smak, färg och doft av blad som används, och, en gång mark i matcha, den sista färg, doften, smaken och finessen av pulvret.
Deras Tencha kommer från sina egna tefält samt förtroendeproducenter med vilka de upprätthåller långvariga relationer. Dessa teblad odlas enligt strikta odlingsmetoder och befruktning. Med hjälp av traditionella förfader-tekniker blandar de och förfinar sig och förfinar varje parti för att markera de unika egenskaperna (färg, parfym och smak) av varje mängd te.
Matcha slipas noggrant med stenen på efterfrågan, med traditionella fabriker, konditioneras sedan i lådor eller påsar under strikt kontroll av temperatur och fuktighet för att bevara all sin friskhet. De använder inte något tillsats, oavsett syntetisk, naturlig eller till och med märkning. Ingen sekundär stabilisator eller ingrediens tillsätts, vilket tillåter det rena och naturliga karaktären av te att uttrycka sig helt.
Varje teproducent har en särskiljande aromatisk profil. Vid Yamamasa Koyamaen kan deras karakteristiska smak beskrivas som en harmonisk balans mellan den friska doften av unga knoppar och den rostade parfym som tilldelas genom att torka vid hög temperatur under initial behandling.
Matcha som används i Afo kommer från en tekonkurrens mycket känd i Japandär de mest begåvade tebönderna i landet har sina bästa löv. Yamamasa Koyamaen förvärvar sedan försiktigt dessa avancerade produkter och blandar sig noggrant för en harmonisk aromatisk profil som överstiger en specifik standardstandard.
Föreställ dig en matcha med intensiv umami och praktiskt taget utan bitterhet eller astringence: det är vad du får med den här högsta kvalitet matcha, plockas för hand. Om många kombinerar matcha med bitterhet, innehåller en riktigt utsökt och högkvalitativ matcha mycket lite.
AFO ONE är en överlägsen kvalitet matcha, gjord av konkurrenskvalitetsblad som i allmänhet inte är tillgängliga för allmänheten. Utöver sin djupa Umami har den den utmärkta och distinkt arom som är märkliga för matcha, som bara finns i de mjukaste och yngre skott.
Teabladen skördas för AFO en är noggrant markerad överst på deras åldrande vid låga temperaturer. Till skillnad från vanliga kulinariska matcha, vars smak och arom kan försämras även vid lagring i form av hela löv, förvärvar högkvalitativ matcha en mjukare och rikare smak tack vare åldrandet vid låg temperatur.
För Afo One är Tencha (The Matcha Raw Material) åldras vid en temperatur under -10 ° C. Yamamasa Koyamaen applicerar sedan hennes traditionella kunnande att välja och noggrant blanda dessa löv.
Detta te med mycket hög kvalitet får mogna till dess topp innan de är försiktig med en stenbruk och levereras hemma. Varför representerar Yamamasa inte grafiskt sin matcha av högsta kvalitet (AFO)?
De hoppas att du kommer att uppfatta matchen på samma sätt som gott franskt vin: de bästa tillverkarna representerar inte formellt grafiskt smaken av sina bästa årgångar. Det är vanligtvis rollen som säljare eller kritiker, inte skapare själva.
Men matcha expanderar fortfarande globalt. Det är därför de känner sig ansvariga för att tydligt illustrera kvalitetsskillnaderna i deras matcha, särskilt eftersom priserna varierar avsevärt.
För att göra detta använder de ett diagram för de flesta av sina produkter. Med detta sagt, deras matcha av högsta kvalitet, AFO, har ett unikt värde som överstiger vad ett smakschema kan fånga.
Dess verkliga värde ligger i immateriella element: den rika historien om matcha, den hantverkliga kunskapen och den djupa filosofi för sina producenter. Därför utesluter de medvetet AFO från deras kvalitetsgraf. De hoppas att du förstår att det sanna värdet överstiger av siffror eller bilder.
Slipning med stensliphjul
Teats ursprung: Kyoto
Cultivar: Samidori, Asahi, Gokou Okumidori, Yabukita, Native sorter, etc. (Som du har märkt har dessa inget specifikt namn)
Typ: Ichibancha
Mängd för en kopp: 1,5 g för 7 cl vattenvattentemperatur: 80 ° C
Denna matcha te, mycket high-end, är gjord av de sällsynta bladen plockas för hand för en ceremoniell användning av de mest raffinerade. Han skräddarsy ren.
Förberedelse:
1. Uppvärm en skål. Uppvärm och mjuka en bambu piska. Sikt 1,5 g matcha och häll den i skålen. Det är bättre att använda en colander.
2. Häll långsamt varmt vatten till ca 80 ° C i den uppvärmda skålen.
3. Rör snabbt genom att dra en "M" i 15 sekunder. När ett ljus och krämigt skum bildas, lyft långsamt skålen för att ta bort den.
