W YAMAMASA KOYAMEEN, rzemieślnicy spełniają najsurowsze standardy w wyborze liści surowej herbaty (Tencha), dokładnie oceniając kolor liści, odcienia infuzji, smaku, koloru i aromatu stosowanych liści, a raz na masy w Matcha, finał Kolor, aromat, smak i finezja proszku.
Ich Trenchy pochodzi z własnych pól herbacianych, a także producentów zaufania, z którymi utrzymują długotrwałe relacje. Te liście herbaty są uprawiane zgodnie z surowymi metodami uprawy i nawożenia. Korzystając z tradycyjnych technik przodków, umiejętnie wymieszają i udoskonalili się, aby podkreślić wyjątkowe cechy (kolor, perfumy i smak) każdej różnorodności herbaty.
Matcha jest starannie zmielony z kamieniem na żądanie, używając tradycyjnych młynów, a następnie uwarunkowane w pudełkach lub torebkach pod ścisłą kontrolą temperatury i wilgotności w celu zachowania całej świeżości. Nie używają żadnego dodatku, zarówno syntetycznego, naturalnego, a nawet etykietowania. Nie dodaje się dodatkowy stabilizator ani składnik, co pozwala na czystego i naturalny charakter herbaty do końca.
Każdy producent herbaty ma charakterystyczny profil aromatyczny. W YAMAMASA KOYAMAŃS, ich charakterystyczny smak może być opisany jako harmonijna równowaga między świeżym aromatem młodych pąków a tostowym perfumem przyznanym przez suszenie w wysokiej temperaturze podczas początkowego leczenia.
Matcha używana w AFO pochodzi z konkursu herbaty bardzo znana w Japoniigdzie najbardziej utalentowani herbata rolnicy w kraju mają najlepsze liście. Yamamasa Koyamaen następnie ostrożnie nabywa te wysokiej jakości produkty i starannie mieszanie dla harmonijnego profilu aromatycznego, który przekracza określony standard standardowy.
Wyobraź sobie mecz z intensywnym Umami i praktycznie bez goryczy lub osłony: to właśnie dostajesz z tą najwyższej jakości matą, wybraną ręką. Jeśli wielu łączy Matcha z goryczką, naprawdę pysznym i wysokiej jakości matą zawiera bardzo mało.
AFO pierwsza jest doskonałą jakością Matcha, wykonana z liści jakości konkurencji, która jest ogólnie niedostępna dla ogółu społeczeństwa. Poza jego głębokim Umami, ma doskonały i charakterystyczny aromat specyficzny dla Matcha, który znajduje się tylko w najdelikatniejszych i młodszych pędach.
Liście herbaty zbierane do AFO jest skrupulatnie ziemia na szczycie starzenia się w niskich temperaturach. W przeciwieństwie do zwykłej matrycy kulinarnej, której smak i aromat może się pogorszyć, nawet gdy przechowywane w postaci liści, wysokiej jakości Matcha nabywa miękką i bogatszą smak dzięki starzeniu się w niskiej temperaturze.
W przypadku AFO One, Tenchy (Matcha surowiec) jest w wieku poniżej temperatury poniżej -10 ° C. Yamamasa Koyamaen stosuje jej tradycyjne know-how wybieranie i starannie wymieszać te liście.
Ta herbata bardzo wysokiej jakości może dojść do jego szczytu przed ostrożnym podmokiem przy użyciu kamiennego młyna i dostarczona w domu. Dlaczego Yamamasa nie reprezentuje graficznie ich mecz najwyższej jakości (AFO)?
Mają nadzieję, że postrzegasz mecz w taki sam sposób jak dobre francuskie wino: najlepsi producenci nie reprezentują formalnie graficznie smak swoich najlepszych roczników. Zwykle jest to rola sprzedawców lub krytyków, a nie samych twórców.
Jednak Matcha wciąż rośnie na całym świecie. Dlatego czują się odpowiedzialni za wyraźnie ilustrujące różnice jakości ich meczów, zwłaszcza, że ceny różnią się znacznie.
Aby to zrobić, używają wykresu dla większości swoich produktów. Powiedział, że ich pasa o najwyższej jakości, AFO, ma unikalną wartość przekraczającą, co może wychwycić wykres smakowy.
Jego rzeczywistą wartość leży w elementach niematerialnych: bogata historia Matcha, rzemieślnicza know-how i głęboka filozofia swoich producentów. Dlatego celowo wykluczali AFO z ich wykresu jakości. Mają nadzieję, że zrozumiesz, że jego prawdziwa wartość znacznie przekracza liczby lub obrazy.
Szlifowanie z kamiennym szlifowaniem
Pochodzenie herbaty: Kioto
Odmiana: Samidori, Asahi, Gokou Okumidori, Yabukita, odmiany rodzime itp. (Jak zauważyłeś, nie mają żadnej konkretnej nazwy)
Typ: Ichibancha
Ilość dla kubka: 1,5 g dla 7 cl wody Temperatura wody: 80 ° C
Ta herbata Matcha, bardzo wysoka, jest wykonana z najrzadszych liści wybranych ręcznie dla ceremonialnego użycia najbardziej wyrafinowane. On krawiec się czysty.
Przygotowanie:
1. Podgrzej miskę. Podgrzej i miękisz bambusowy bat. Sito 1,5 g Matcha i wlej go do miski. Lepiej jest używać durszlaków.
2. Powoli wlać gorącą wodę do około 80 ° C do ogrzanej miski.
3. Wymieszaj szybko, rysując "M" przez 15 sekund. Gdy formowana jest lekka i kremowa pianka, powoli podnoś bazy miski, aby go usunąć.
