La pasta de judías blancas o shiroan se utiliza principalmente como relleno para postres dulces y pasteles en la cocina japonesa y del este asiático. Tiene un sabor a judías más suave que la pasta de judias rojas.
Shiroan es una pasta blanca cremosa y dulce llamada an o anko. Se prepara a partir de alubias de Lima o alubias mantequilla, o shiro ingen mame en japonés. Las alubias se pelan, se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernas, se escurren y se trituran antes de añadir azúcar para endulzar la pasta.
Es posible hacer pasta shiroan con poca cantidad de azúcar, pero si se reduce considerablemente el azúcar, la pasta no quedará lo suficientemente húmeda y su textura cambiará. El azúcar es necesario para conservar la pasta de judías, pero si se va a consumir rápidamente. Las recetas tradicionales típicas requieren entre ⅔ y 1 parte de azúcar por cada parte de judías secas (en algunos casos, más de una parte).
Se puede sustituir el azúcar por una alternativa más saludable, como el sirope de arce o la miel, pero la pasta quedará más líquida y el sabor puede resultar demasiado fuerte.
Recomendamos añadir un poco de sal a la pasta shiroan. La sal hace que el sabor sea más dulce y resalta los sabores.
La pasta de judías blancas se puede aromatizar:
• Matcha An: 100 g de pasta de judías blancas + 2 g de matcha
• Sakura An: 100 g de pasta de judías blancas + 5 g de flores de cerezo saladas
• Miso An: 100 g de pasta de judías blancas + 10 g de miso saikyo dulce
• Kabocha An: 100 g de pasta de judías blancas + 100 g de puré de kabocha (calabaza)
• Kimi An: 150 g de pasta de judías blancas + 1 yema de huevo • Yuzu An: pasta de judías blancas + ralladura de yuzu o zumo de yuzu en polvo
• Kurumi An: pasta de judías blancas + nueces picadas • Goma An: pasta de judías blancas + pasta de sésamo negro
