Tsukudani con wakame y aosa nori

El tsukudani es un manjar tradicional japonés. En su forma más sencilla, consiste en algas marinas cocidas a fuego lento en salsa de soja y mirin o azúcar. Las versiones más elaboradas se hacen con pescado, carne, marisco, setas, etc.

Tsukudani tiene dos raíces detrás de su nombre. «Tsukuda» procede de Tsukudajima (Chuo, actual Tokio). Durante el periodo Edo, esta isla fue la primera en producir este alimento. La segunda palabra es «Ni», que significa «hervir». Pero los japoneses conocen el significado de Tsukudani como «alimento conservado y hervido en salsa de soja».

En Japón, es el condimento perfecto para acompañar arroz blanco. El Tsukudani se originó en la isla de Tsukuda, en la prefectura de Tokio, durante el periodo Edo (1603-1868). Tsukuda debe su reputación a sus vínculos con la clase samurái y el propio shōgunato. Se dice que Tsukudani se hizo famoso gracias a Leyasu Tokugawa, el primer shogun del shogunato Edo.

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Sus tsukudani son ricos en nutrientes y aprovechan las propiedades inherentes de cada ingrediente para obtener los máximos beneficios para la salud. Aquí, la prioridad es maximizar el sabor y el valor nutritivo de los ingredientes.