Condimento de vinagre de arroz negro envejecido 3 años con shiso rojo

El proceso de envejecimiento es lento, al menos de 2 a 3 años, y está hecho naturalmente de frascos organizados al aire libre frente al mar, a la merced del clima y las temperaturas de la región.

Este lugar de maduración, cubierto con casi 20,000 ollas de terracota, ubicadas en las afueras de Kirishima, a orillas de la bahía de Kagoshima, fue fundada específicamente por los jóvenes samurai en la región Edo.

Para hacer este vinagre negro, nuestro artesano Kakuida Fukuyama Kurozu mezcla de arroz integral al vapor, koji (arroz malteado) y agua en grandes ollas de terracota.
Estas ollas se almacenan al aire libre en un campo expuesto a los elementos.
Con el tiempo, la debe someterse a dos tipos de fermentación, primera fermentación por levadura, luego la fermentación acético. El vinagre se refina luego, lenta y larga, lo que lo suaviza y le da un sabor más redondo, más esponjoso, para aumentar el contenido de azúcar y aminoácidos y darle su delicioso color caramelo.
El ácido acético, abundante en vinagre negro, es absorbido por el cuerpo y produce una sustancia llamada adenosina. La adéosina luego actúa con los vasos sanguíneos y la presión arterial.

El vinagre negro también es rico en aminoácidos. Muchas investigaciones han mostrado el impacto beneficioso de su consumo para el cuerpo. Muchos procesos en el cuerpo necesitan aminoácidos. Para personas muy activas, el vinagre negro es una buena manera de mantener un balance de productos químicos internos.

Estos vinagres están garantizados sin ningún aditivo o tinte o conservador.