As nossas receitas japonesas
Celebre o Dia dos Namorados com receitas inspiradas no Japão, aliando requinte, gulodice e sabores de exceção. Entre pratos delicados, ingredientes emblemáticos e bebidas elegantes, descubra como ...
Planta emblemática do Japão, o wasabi é cultivado em águas de nascente puras e frescas. A sua picância única, intensa mas efémera, é acompanhada de notas vegetais delicadas que realçam peixes, noo...
Elaborado segundo um método tradicional japonês, o Izumo Jidenshu é especialmente concebido para cozinhar. A sua riqueza aromática, a sua doçura natural e a sua elevada concentração em umami torna...
Pequena leguminosa vermelha emblemática do Japão, o azuki é apreciado pelo seu sabor suave e ligeiramente adocicado. Frequentemente utilizado em pastelaria, confere uma textura macia e notas delic...
Técnica japonesa tradicional de abate de peixe, o ikejime visa preservar ao máximo a qualidade da carne. Ao reduzir o stress do animal, permite obter uma textura mais firme, uma melhor conservação...
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Símbolo de excelência da gastronomia japonesa, o boi Wagyu é reconhecido pelo seu marmoreado excecional, pela sua tenrura incomparável e pela sua riqueza aromática. Criado segundo métodos exigente...
Finas lascas de bonito seco, fermentado e fumado, o katsuobushi é um ingrediente essencial da cozinha japonesa. Confere uma profunda riqueza umami a caldos, molhos e guarnições, com notas fumadas ...
Citrino japonês emblemático, o yuzu distingue-se pelos seus aromas intensos que combinam limão, tangerina e toranja. Muito apreciado na cozinha e na pastelaria, traz frescura, vivacidade e elegânc...
O óleo de sésamo torrado, também chamado grelhado, é obtido a partir de sementes de sésamo torradas. Intensamente perfumado, com notas de frutos secos e avelã, utiliza-se como tempero ou em acabam...
Um verdadeiro convite à viagem, a cozinha japonesa seduz pela diversidade das suas especialidades emblemáticas. Dos sushis aos ramen, passando pelos tempuras, os donburi ou os yakitori, cada prato...
Carvão vegetal de exceção utilizado há séculos no Japão, o binchotan é reconhecido pela sua combustão longa, pelo calor intenso e pela sua grande pureza. Ideal para grelhados, preser...
Carvão vegetal de exceção proveniente do carvalho Ubamegashi, o binchotan é reconhecido no Japão pela sua combustão longa, pelo calor intenso e pela sua pureza notável. Muito apreciado na cozinha,...
Guias de compra e artigos do blogue
Que algas nori escolher para os seus sushis e makis? O nosso guia: yaki nori vs temperada, critérios de qualidade, graus e conservação.
Que kombu escolher para um dashi perfeito? O nosso guia compara os 4 principais tipos (Rausu, Rishiri, Ma-kombu, Hidaka) e os kombu maturados em cave Kura-gakoi, segundo a utilização e a qualidade.
Panko ou pão ralado tradicional? Como reconhecer um panko artesanal, escolher entre panko de trigo, arroz, milho ou trigo-sarraceno e preparar tonkatsu, tempura e gratinados com sucesso.
Tamanho, material, formato: o guia para escolher uma taça de ramen fabricada no Japão, do uso diário ao serviço completo com colher renge.
Puro ou com sal, pasteurizado ou não, de Kôchi, biológico ou em pó: os critérios para escolher um bom sumo de yuzu japonês.
Porcelana Minoyaki, grés Bizen, laca, madeira: saiba reconhecer a loiça japonesa autêntica e escolher a peça certa.
Saké de culinária ou mirin? Umami, doçura, brilho: compreenda o papel de cada um, escolha a garrafa certa e domine os clássicos japoneses.
Sésamo preto ou branco: diferenças de sabor, sementes, pasta ou óleo e qual escolher para cada prato japonês.
Arabushi, lascas ou bloco inteiro: como escolher katsuobushi de qualidade para dashi e cozinha japonesa.
Nori komi, okaka, salmão: como escolher e usar furikake.
