Le nostre ricette giapponesi
Il saké è una bevanda alcolica tradizionale giapponese elaborata a partire da riso, acqua, lievito e kōji, un fermento che trasforma l'amido del riso in zuccheri. Apprezzato per la sua ricchezza a...
All'avvicinarsi dell'autunno, i primi yuzu vengono raccolti nei frutteti giapponesi. Ancora giovani e intensamente profumati, svelano una freschezza vivace e aromi brillanti che annunciano l'inizi...
Elaborato secondo un savoir-faire tradizionale giapponese, il katsuobushi Nishikidôri proviene da bonito accuratamente essiccato, affumicato e affinato. Rivela aromi profondi e una ricchezza umami...
Considerato uno dei manzi più prestigiosi del Giappone, il Matsusaka è rinomato per la sua marezzatura eccezionale e la sua consistenza fondente. Allevato con la massima cura nella prefettura di M...
Specchio di un sapere ancestrale, la ceramica giapponese unisce estetica, funzionalità e rispetto delle stagioni. Ciotole, piatti e ceramiche dalle forme variegate esaltano ogni pietanza e parteci...
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Partner dello show Top Chef, Nishikidori celebra l'eccellenza dei prodotti giapponesi presso i più grandi chef. Una collaborazione che valorizza ingredienti d'eccezione, il savoir-faire artigianal...
Sensibile alla luce, al calore e alle variazioni di temperatura, il saké si conserva idealmente al fresco. A seconda del suo stile, si degusta freddo, a temperatura ambiente o leggermente riscalda...
Erede di un antico savoir-faire, Kantoya elabora miso d'eccezione apprezzati per la loro finezza e profondità aromatica. Vero tesoro di Kyoto, questo miso rivela un equilibrio sottile tra dolcezza...
Fondata nel 1753 sull'isola di Shikoku, Kamebishi-Ya perpetua un savoir-faire unico di produzione tradizionale. Invecchiata lentamente in botti di legno, la sua salsa di soia sviluppa una profondi...
Nel cuore delle foreste di Ōita, culla degli shiitake più rinomati del Giappone, scoprite un savoir-faire ancestrale. Coltivati su legno secondo la tradizione, questi funghi d'eccezione svelano ar...
Manzo giapponese d'eccezione allevato secondo metodi esigenti, l'Himawari seduce per la sua notevole tenerezza e la sua marezzatura delicata. La sua carne saporita, ricca di umami, offre un equili...
Agrume raro originario della prefettura di Miyazaki, in Giappone, il hyūganatsu seduce per la sua polpa succosa, la sua acidità dolce e le sue note floreali raffinate. Tradizionalmente degustato c...
Guide all'acquisto e articoli del blog
Quali alghe nori scegliere per sushi e maki? La nostra guida: yaki nori vs condita, criteri di qualità, gradi e conservazione.
Quale kombu scegliere per un dashi perfetto? La nostra guida confronta i 4 tipi principali (Rausu, Rishiri, Ma-kombu, Hidaka) e i kombu stagionati in cantina Kura-gakoi, in base all’uso e alla qual...
Panko o pangrattato classico? Come riconoscere un panko artigianale, scegliere tra panko di grano, riso, mais o grano saraceno e preparare tonkatsu, tempura e gratin.
Dimensioni, materiale e forma: la guida per scegliere una ciotola da ramen prodotta in Giappone, dai modelli quotidiani ai set completi con cucchiaio renge.
Puro o salato, pastorizzato o no, di Kôchi, biologico o in polvere: i criteri per scegliere un buon succo di yuzu giapponese.
Porcellana Minoyaki, gres Bizen, lacca, legno: come riconoscere le autentiche stoviglie giapponesi e scegliere il pezzo giusto.
Sakè da cucina o mirin? Umami, dolcezza, brillantezza: scoprite il ruolo di ciascuno, scegliete la bottiglia giusta e padroneggiate i grandi classici giapponesi.
Sesamo nero o bianco: differenze di gusto, semi, pasta o olio e quale scegliere per ogni piatto giapponese.
Arabushi, scaglie o blocco intero: come scegliere un katsuobushi di qualità per il dashi e la cucina giapponese.
Nori komi, okaka, salmone: come scegliere e usare il furikake.
