Les produits de la marque YOKOI JYOZO

Malo znam, ali Sushi je rođen u tokiju prefekturu. Treba napomenuti da je Tokyo zvao Edo Mai Sushi, kolijevci Nigirija sushija.
Nekada aktivni stotine, specijalni obrtnici sushi riže octa su nestali, žrtve industrijalizacije.

Ništa ne predodređeno gospodinu Yokoiju, 1937. godine, da se ukrcava na stvaranje kvalitetnih ocata. Doista, njezina glavna djelatnost usmjerena na trgovanje drva.
Prošli majstor Vinagrier, on razvija vlastite metode fermentacije i počinje proizvoditi vrlo kvalitetne octa, danas viniigres plebisted svih najboljih sushi restorana u Japanu. Doista, više od 75% Michelinova zvijezda, specijalizirana za sushi u cijelom Japanu, koristi svoje octas isključivo. Najrjeđi su predmet posljedične liste čekanja.

Što je "akasu"? Obično je ocat u Japanu izrađen od riže dok je Akasu, napravljen je od laž de. Na kraju razdoblja EDO-a, obrtnici su počeli proizvoditi Akasu zbog sve veće proizvodnje i stoga leže de. Kada je laž Sakéa dopušteno da stoji dugo u hermetički zatvorenoj cijevi, njezina se boja mijenja iz jantara do smeđeg (poput méo) zbog rada kvasca i Kôji (kvasac riže). Octat 'Akasu' privlači svoje ime iz svoje boje, 'aka' znači crveno na japanskom. Dugo za proizvodnju, laž postaje sve fleksibilniji, proteini se mijenjaju u aminokiseline i peptid i škrob se raspada u šećer i organska kiselina koja je suština proizvodnje najboljih sluge. Ovaj ocat je blažen i ima više aromatičniji nos od većine drugih ocata, zbog čega se uglavnom koristi za okus sushi u Japanu. Izrađuje se 2 vrste akasu octa: jedan je izrađen samo od starosti starog suky, dok dodajemo drugi alkohol među ostalim sastojcima.