Japansko blago između tradicije, svježine i kulinarskog iznenađenja
Što je to?
0 Prave wasabi je biljka. Ovaj korijen je iz Japana. Ona je japanska obitelj hren, koja je visoko cijenjena za svoj jedinstveni okus i mnoge zdravstvene prednosti.
80 do 90% proizvodnje Wasabi svježe koncentrira se unutar shizuoke prefekture. Gotovo 800 obitelji žive od svoje kulture. Oni ovladaju umjetnošću kultiviranja ove delikatne biljke, koji zahtijeva vrlo specifično tlo i temperaturne uvjete za napredovanje.
Uz kultiviran stoljećima, poznat je po svom oštar okus i njegova ljekovita svojstva.
Prirodni uvjeti za proizvodnju vrlo precizne Wasabi
Ovo japanski začinTakođer poznat kao znanstveni naziv Wasabia Japonica, prirodno raste u planinskim područjima Japana.
0 Wasabi korijen ima potrebu za razvojem određenih prirodnih uvjeta. Njegov uspjeh leži posebno prisutnost prirodnih vodotoka, izvora, koji se nalaze na hladnim obroncima planina. Tijekom 12 mjeseci u godini, voda mora imati konstantnu temperaturu između 10 i 16 ° C.
Zahtjevna kultura
Terasa wasabi Nadmaže u cijelosti, nikad djelomično. Sakupljeno sjeme bit će pregrađene na slobodnim terasama i bit će ubili 12 mjeseci kasnije. Ovo je potrebno vrijeme za puni rast Wasabi.
Tlo je stoga izrađeno od pijeska, bogata mineralima i savršeno isušeno duboko i površine.
Voda je ne-vapnenca i vrlo mekana. Njegove terase su bogate prirodnim hranjivim tvarima. Nakon žetve, pijesak terase se ispere s vodom pod tlakom kako bi se uklonilo blato i vazu. Očišćena terasa ostala je tjedan dana u mirovanju prije nove kulture.
Dvije usjeve, dva identiteta
Hon Wasabi se ističe dvije glavne metode kulture koje izravno utječu na njegov ukus:
1. Wasabi rijeke: autentični
Kultivirani u planinskim rijekama na konstantnoj temperaturi od 10 do 12 ° C, ovaj Wasabi polako raste. Razvija se na krevetu šljunka i pijeska, u plitkim terasama.
Ovaj prirodni kulturni način, često se nalazi na visini, daje izuzetan Wasabi. Bez gorčine, nudi neposrednu svježinu u ustima, nakon čega slijedi dah aromatske topline. Profil okusa je čist, neto, gotovo kristalni.
2. Plaine Wasabi: navodnjava se kultivirana
Na području Nagana još jedna dostupnija metoda je navodnjavanje biljaka na pješčanom i pjeskovitom tlu. Iako je jednostavnije proizvesti, ovo wasabi je više zemljana, s označenom gorčinom i grubim aromama. Također sadrži manje hlapljivih esencija od rođaka rijeke.
Krhka kultura i coveted proizvod
0 wasabi Zahtijeva jedan do dvije godine kulture do dospijeća. To je osjetljivo, i prirodni predatori poput grbljana ... od lopova! Rijetki i dragocjeni proizvod, raste polako iu vrlo specifičnim uvjetima. Većina kultura se vrši na terasama, s preciznom kontrolom protoka vode.
Složen i začinjen okus
Wasabi nije samo jednostavna opeklina! Okus je složen, povrća, svježe, s začinjenim i hlapljivim vrhom koji se brzo diže na nos ... da odmah nestane. Za razliku od paprike, njegova toplina ne ostaje na jeziku: ona eksplodira i blijedi.
Okus se često opisuje kao intenzivan, začinjeni i aromatski. Njezin miris može se opisati kao zeljasta, cvjetna i lagano zemljana. Živahna toplina brzo donosi u nos kako bi ustupio način slatkoće. Umami je prisutan zahvaljujući ovom bogatom i ukusnom okusu dok je savršeno uravnotežen okus.
Rijeka, najupečatljivija, nudi čisti, slatki i suptilno slatki napad, nakon čega slijedi vrlo čist aromatični napuh. Obično, češće razvija zemljane i gorke bilješke, s jačim začinjenim.
To je nezamjenjiv začin za Sashimi ili Nigiri sushi, Wasabi je tipičan japanski začin. Pravi Wasabi dobiva se ubacivanjem korijena biljke Wasabi. Ima lagan i voćni miris i začin koji ide izravno na nos
Svestrani sastojak, daleko iznad sushija
Listovi, stabljike, korijen bez zaborava cvijeta jede. Ako Wasabi često prati sushi i sashimis, više nije ograničen na zeleno tijesto s kliznim ispod sirove ribe. Njegove namjene ići mnogo dalje od japanskih restorana:
Na crvenom mesu na žaru ili carpaccio of govedine, podbjačava tijelo s intenzitetom.
Podiže se juhe, plasi, i tartare (meso, školjke, povrće ili čak morske alge).
Također prati ribu na žaru: skuša, sardina, bijele ribe ... ili čak pečena piletina.
Također je izvrsna za parfem majoneze, svježe kreme, vinaigrettes ...
U slatkim kreacijama, Wasabi iznenađenja: Japanci su napravili kitkat! I sve više i više čokoladivaca usuđuje ovaj brak.
Kao i senf u Francuskoj, Wasabi je pravi iscrpljujući okus: to pojačava bez maskiranja i budi se bez dominacije.
Novi obrasci za nove namjene
Otkrijte naše proizvode na temelju japanskog autentičnog wasabi.
Poznata Wasabi pasta
Wasabi je začinjena zelena pasta koja se poslužuje s sushi za mnoge neofites ... u 95% slučajeva izvan Japana, to nije Wasabi, već mješavina hrena, senfa i boja. Dakle, što je pravi Wasabi i kako mu je tijesto tako drugačije?
Raifort vs Wasabi: Velika zbrka
Huren, europski biljni rođak od Wasabi, ima snažnu, izdržljiva i izraženu gorčinu. Manje suptilno, to je agresivnije, bez tipične mentolirane svježine prave wasabi.
Industrijska tjestenina pronađena u supermarketima ili u mnogim restoranima obično se proizvodi od hren. Često se doda iz zelene boje (da oponašaju Wasabi), škrob ili zgušnjava, umjetne arome.
Prah vrlo rijetko sadrži više od 2 do 10% pravih wasabi, ostatak je dehidriran hren. Ne vraća svježinu ili aromatičnu složenost ubijenog rizoma.
Zašto odabrati pravu Wasabi pastu?
Jer pretvara kulinarsko iskustvo:
- Poštuje okuse hrane (osobito sirove ribe, mesa, povrća ili rakova).
- Djeluje kao prirodan iscrpljenost, na način mekog senfa, bez dominacije.
- Nudi jedinstvenu aromatsku dimenziju, traženu u gastronomiji.
U Nishikidoiru nudimo tijekom cijele godine Hon Wasabi tijesto do prave Wasabi.
Wasabi ulje
Moderan, praktičan i nevjerojatan način uživanja u aromama Wasabi. Fino serira, a zatim se prehladiti u mekom ulju od riže. Wasabi ulje savršeno se miješa u vinaigrette, juhu, majonezu ili umak. To je jelo bez da je ponekad unatoč tijesto previše. To je pristupačnije od čistog rizoma jer je moguće konzervaciju.
Sjemenke sezama u Wasabiju:
Sezam sjemenke u Wasabi su primjer majstorstva začina japanski. Od tradicije furikake, oni miješaju oštro, aromatičnu i finoću energiju, u razigranom i spremnom formatu. Sezam sjemenke u Wasabi sublimirati mnoštvo jela: bijela riža, tjestenina, marinada, riba i meso na žaru, domaći kruh, sirevi, salate ...
Umaci i vinaigrettes:
Wasabi dolazi s talentom u obliku Wasabi umak i vinoigrettes. Oženjen drugim plemenitim sastojcima kao što su Yuzu sok, otkriva svu svoju složenost: delikatna začinjena, povrće svježine i duboki umami.
U kuhanju i kreativnoj gastronomiji, Wasabi ulje postaje sastojak iznenađenja, lakoće i neposrednog aromatičnog.
