Les produits de la marque MONGAKU VALLEY

MONGAKU VALLEY Stručnjak za montažu vina

Zaklada: 2018

Mjesto: 1982-1 Noboricho, Yoichi-Cho, okrug Yoichi, Hokkaido

Vlasnik: Shigeki Kihara

Volumen proizvodnje: 12.000 btl.

Broj zaposlenih: 3

Djelatnost: Kultura vinove loze, vinifikacija, prodaja vina

Domena

Vinarija Mongaku Valley je obiteljsko iskorištavanje vinogradarskog vinogradarstva, koju je osnovao gospodin Shigeki Kihara 2012. godine. Estate se nalazi na brežuljku na 130 metara nadmorske visine, s pogledom na ocean i planine, oko 5 km od zaljeva Ishikarija. Ovaj obrtni podrum je polu-pokopan i izgrađen u kamenu pomicanjem i pregradnja skladišta starijim od 100 godina koje je izrađeno od Sapporo meko kamenje. On kultivira 7 različitih vrsta grožđa u vlastitom vinogradu (2,2 ha): chardonnay / Pinot crni / Pinot / Pinot Grey / Sauvignon Blanc / Pinot Blanc / Gewurztraminer.

Japanska kuhinja, koja nudi duboke okuse kombiniranjem dashiju (juha), dala je ideju o "polja mješavina / co-fermentacija". Kada je u vinogradima magle, a grožđe su zaražene plemenitim truležom, ima svaki tip i svaki skupinu grožđa i ko-ferment.

Prešećena grožđa dobivaju se na farme životinja i kompost se koristi za tlo. Recikliranje resursa poljoprivrede je cilj koji je postavljen. Ona posvećuje posebnu pozornost na gnojiva, od kojih se neke sastoje od zapečaćenih morskih školjki koje pruža lokalnim ribarima. S divljim kvascima, bez filtracije ili razjašnjenja, on nastoji proizvesti vino s prirodnim okusom ovisno o slici "o kiselosti specifično za hladnije regije", "uravnoteženu gorčinu" i "složenu aromu". Stisnite stroj je u prizemlju, a spremnici su na polu-pokopanom podu; Sok od grožđa prenosi se gravitacijom. Trenutno, vinarija Mogaku doline proizvodi samo bijelo vino, ali je proizvodnja autentičnog pjenušavog vina jedan od njegovih budućih ciljeva.

Priča

U 2011. godini Shigeki Kihara, vlasnik vinarije Mongaku Valley, preselio se iz Tokija u Yoichi, Hokkaido, sa svojom obitelji, željni vježbanja poljoprivrede usmjerena na recikliranje gdje čovjek i priroda koegzistiraju. Zatim su kupili zemlju od 11 hektara koje je izvorno pripadalo viskiji. Bio je to ukupni otpad koji je pao već 15 godina. Trebalo je cijelu godinu kako bi se postigla pristojno mjesto kulture.

Konačno, u 2012. godini počeli su saditi 1.500 grožđa. Tri godine, nakon prve žetve u 2015. godini studirao je s Bruce Gutlovom "10R vinarije", podrumom za paluj na neki način, i naučio kulturu i vinarstvo, prije otvaranja vinarije Mongaku 2018. godine. Baš kao i svako vino ima svoje vino Osobnost, svako drvo ima svoje.

Prema japanskoj tradiciji imena mjesta i ljudi iz drveća i drugih prirodnih objekata, nazvao je svoja vina iz "stabala". Oznaka vina dolazi od crteža njegove kćeri koja predstavlja svemir japanske priča knjige pod nazivom "Stablo hrabrosti".