Les producits de la marque ARTISAN MOMOFUKU

Norijeva alga je tradicionalna japanska hrana, koja se često konzumira za doručak s Naatto začinjenim ili omotanim oko Onigiri. Međutim, to predstavlja samo mali dio Nori svemira. Naši stolovi rastu sve više i više i mnoštvo sastojaka istražuje različite mogućnosti.

Nori nije iznimka. Želimo otkriti svu potencijal Nori i pretvoriti ga u svestrani sastojak koji se može koristiti u različitim kontekstima i mogućnostima. Nori je bio dio japanske kuhinje više od tisuću godina. Nekada je bio vrijedan proizvod razmijenjen između aristokrata. Tijekom ove bogate povijesti, ovaj dragocjeni proizvod postao je dostupan široj javnosti, koji je doveo do promjena na način na koji se konzumira, proizvedena, prodana i zajednička. Želimo poštivati ovaj kulturni kontekst, ali i razvijati se prema našem vremenu i stvoriti nove vrijednosti.

Ne radi se samo o zaštiti tradicije, već i za promjenu domaćina. Nori alge je na vrhuncu zimi, ubran od studenog do prosinca, a poznat je kao "New Nori" za svoju meku teksturu i bogatu aromu. Nori Alga predložio je ovdje najkvalitetnija, pažljivo odabrana za svoju debljinu i teksturu, tako da odgovara raznim namjenama, kao što je Ongiri, Futomaki, Temaki, Hosomaki ili lovili u finim kizamim letvicama za salate i zdjele riže.

Nori je prirodni proizvod, njegov okus može varirati, čak i unutar iste obale ili istog proizvođača. Zato je bitno imati upozoreno oko. Naši stručnjaci iz Maison Momofuku osobno sudjeluju na aukciji za odabir najokrutnijih Nori. Nori alge se smatra dar od mora, blagoslov prirode.

Nori je postao spajao na našim stolovima iu zrakama supermarketa, ali jedan dan, to poznavanje više ne može biti zajamčena zbog klimatskih promjena i degradacije količina i kvaliteta dostupnih žetvu. Proizvođači su manje i manje i naši morski ekosustavi se razvijaju. Poduzeće na nori postupno blijedi.