Les produits de la marque Kisaichi Brewing Co, Ltd

Od svog stvaranja 1922. godine Kisaichi je zadržao svoje vještine i tehnologiju za razvoj proizvoda za kvalitetu, sigurnost i zdravlje. Tvrtka se usredotočuje na proizvodnju sakekasu octa (sake-les) za sushi.

Serija Edomae zadržava sakekasu octu (laž de sake) tradicionalno proizvodi u cedrorskim drvenim bubnjama. Sakekasu (laž de sake) Brewers Ginjo-Sake je stari više od tri godine u drvenim bubnjevima da se razviju i stječu Umami i okus. Sok koji se stisne od zrele lej u drvenim spremnicima pohranjuje se s dodatkom tradicionalnih bakterija octene kiseline za transformaciju octa alkohola tijekom 2 do 3 mjeseca.

Nakon fermentacije, sok je zamijenjen u drugim drvenim bačvama i sazreo 2 do 3 dodatnih mjeseci. Nakon što je doživio ove procese, Saké leži octa osvaja u Umami i Cedar aromi. Tijekom očuvanja tradicije, Kisaichi aktivno uključuje najnovije tehnologije. Jedna od njih je tehnologija njemačkog podrijetla pod nazivom "Potopana metoda aerobne fermentacije".

Rotirajućim brzim turbinama na dnu spremnika i osiguravanju zraka, učinkovitost fermentacije je veća od one metode fermentacije površine, a osnovna otopina u spremniku može se pratiti u 24 sata. Kisaichi's Pure Rice Vinitars su napravljene u skladu s ovom metodom. Acidy je veća od 10%, a ocat ima rafinirani okus i živopisnu kiselost.

Koja je razlika između Kisaichi i vodećih proizvođača?

Kisaichi je pivovara koja održava svoju tradiciju proizvodnje octa koristeći stari Sakekasu (laž de sake) u dobi od cedrovih drvnih bubnjeva. Zato Kisaichi ne može povećati proizvodnju kako bi se zadovoljila potražnja. Kisaichi sushi octa ne distribuira na maloprodajnom tržištu kao i oni vodećih proizvođača.

Kisaichi prodaje sushi ocat izravno i isključivo za kupce sushi restorana. Serija "Edomae" je za upscale restorane. High-end Sushi restorani miješaju nekoliko vrsta octa i začina kako bi se pripremila njihova originalna sushi riža. Serija "Edomae" razvijena je u suradnji s restoranom u Japanu u Japanu.

Luksuz i Ginjo melanges (sol + dodani šećer) = gornja klasa

Ginjo pomiješana (pomiješana izravno s rižom) = visoka kvaliteta

Edomae crvena sakura (sol i dodani šećer) = gornja klasa

Crvena edomae (pomiješana izravno s rižom) = visoka klasa