Tasse à tsuyu soba choko

L'esthétique dans la cuisine traditionnelle japonaise a toujours joué un rôle essentiel, et le choix de la vaisselle est tout aussi important que celui des ingrédients.

Alors que beaucoup d'autres cuisines préfèrent une toile blanche unie, les chefs japonais utilisent des assiettes, des bols, des verres, des ustensiles de service et des baguettes pour améliorer et compléter la présentation des aliments. Ces tasses sont destinées à contenir le bouillon tsuyu accompagnant la dégustation des soba.

Le tsuyu est en général constitué de bouillon dashi, de sauce soja et de mirin puis se complète avec de la cébette ciselée voire du gingembre râpé. Pour la dégustation des soba, il suffit de les tremper dans le tsuyu pour les assaisonner et les manger. Aujourd'hui, ces tasses sont aussi utilisées comme vaisselle pour les hors-d'œuvre et les petits plats, ainsi que pour d'autres usages.