El mirin sin alcohol es un producto innovador, traído al mercado por nuestro artesano Kankyo Shuzo.
Lleva elaborando mirin en la ciudad de Kanie, prefectura de Aichi, desde 1862.
El mirin se elabora a partir de arroz y alcohol destilado shochu. Kankyo Shuzou utiliza arroz cultivado localmente. El arroz es un elemento clave para determinar el sabor, como el cuerpo y la agudeza. En cuanto al shochu, los fabricantes de mirin suelen comprarlo a los destiladores, pero Kankyo Shuzou elabora su propio shochu para hacer su mirin. Gracias a estos ingredientes de alta calidad, Kankyo Shuzou elabora sus productos durante la estación fría, que es el mejor periodo de producción.
Por regla general, se añade jarabe de azúcar al mirin para acelerar el proceso. Sin embargo, Kankyo Shuzou no utiliza ningún aditivo alimentario. La producción lleva mucho más tiempo, pero el sabor del producto final es más natural y puro.
Para eliminar el alcohol del mirin producido, se calienta rápidamente para que el alcohol se evapore.
El resultado es sorprendente: una bebida delicada y dulce que conserva todos los aromas y sabores del mirin, pero sin alcohol, con notas de caramelo, arce, miel, agave, cacao, moca y vainilla.
