En su primera degustación, puede notar una nota pronunciada de acetato de etilo, pero con el tiempo, debe convertirse en un aroma más armonioso y agradable. Para capturar el carácter de Pinot Noir cultivado bajo el clima fresco de Yoichi, en la isla de Hokkaido, el enólogo, el Sr. Yamanaka, quería crear un vino en las notas de Umeboshi (Ciruela segura) y Shiso (hoja de perilla).
Este vino tinto, con ojo de ojo pálido, claro, seco, ofrece una nariz expresiva de frutas rojas, fruta de madera, cerezas rojas oscuras con notas florales, notas de especias blancas (canela) y madera. Apreciamos la buena mineralidad y la acidez de los taninos sedosos.
En el paladar, Umami domina, buen volumen, mineralidad y intensidad aromática. Luz, pero persistente hasta el acabado suave. Vestido de granate pálido con el ojo.
Acuerdos: salteado de ternera, aves de corral asadas, ciervos, ciervos, hongos Sylvester Idealmente, recomendamos un envejecimiento de al menos tres años antes de abrir.
Ante el este, tan pronto como sale el sol, el sol brilla a través del viñedo de 1.5 ha del monte de la propiedad, en un entorno privilegiado donde las uvas se cultivan con una buena ventilación y un buen drenaje. Debido a que la temperatura rara vez excede los 30 grados durante el día y cae por debajo de 20 grados de noche, esto le da a la viña una eficiencia de la fotosíntesis y, por lo tanto, una acidez moderada del vino que tiende a subsistir y un contenido de azúcar. Para aumentar
La temperatura acumulada en Yoichi es similar a la del norte de Borgoña y Alsacia. El Sr. Yamanaka, el propietario de la finca, evita lo más posible para usar pesticidas y especialmente insecticidas, porque respeta a los insectos como portadores de levadura silvestres.
Debido a la naturaleza de su licencia, solo puede usar uvas cultivadas en la región. Con respecto al método de vinificación, elige usar levaduras silvestres en lugar de levaduras secas para acelerar la fermentación.
Es mejor dejar que los diferentes microorganismos funcionen lentamente y creen un aroma delicado y complejo, es considera. Nacido y criado en una familia de comerciantes de té japoneses, realmente aprendió "el umami, amargura y delicadeza" del té japonés, y él está intentando hoy para expresar el sabor.
Hoy, se esfuerza por expresar este "Japón" en su vino. Este vino se elabora desde el 100% Pinot Noir desde el viñedo Aki (AK), una granja de larga data en Nobori, en la ciudad de Yoichi. Después de la cosecha, todos los grupos completos se mataron suavemente en el tanque durante aproximadamente cuatro semanas, antes de ser sometidas a la pigeaga y presionadas.
Desde la vendimia 2023, el dominio ha realizado más picos, que ha permitido una mayor extracción y un estilo Pinot más clásico que las añadas anteriores. Este vino es alto 12 meses en barricas de roble de Tonnellerie Tarlansaud. No está filtrado, crudo y se agrega sulfiliamente.
