Στην πρώτη του γευσιγνωσία, μπορεί να παρατηρήσετε μια έντονη σημείωση του οξικού αιθυλεστέρα, αλλά με το χρόνο, θα πρέπει να μετατραπεί σε ένα πιο αρμονικό και ευχάριστο άρωμα. Για να συλλάβει τον χαρακτήρα του Pinot Noir που καλλιεργείται κάτω από το φρέσκο κλίμα Yoichi, στο νησί Hokkaido, ο οινοποιός, ο κ. Yamanaka, ήθελε να δημιουργήσει ένα κρασί στις σημειώσεις του Umeboshi (αυτοπεποίθηση δαμάσκηνου) και Shiso (φύλλο της perilla).
Αυτό το κόκκινο κρασί, με ανοιχτό μάτι gartait, ελαφρύ, στεγνό, προσφέρει μια εκφραστική μύτη κόκκινων φρούτων, ξύλινα φρούτα, σκούρα κόκκινα κεράσια με floral σημειώσεις, σημειώσεις λευκών μπαχαρικών (κανέλα) και ξύλο. Εκτιμούμε την καλή ορυκρότητα και την οξύτητα των μεταξένικων τανίνων.
Στο ουρανίσκο, η Umami κυριαρχεί, καλός όγκος, ορυκρότητα και αρωματική ένταση. Φως, αλλά επίμονη μέχρι το μαλακό φινίρισμα. Χωρίς φόρεμα γρανάτη με το μάτι.
Συμφωνίες: μοσχάρι σάουτα, φρυγμένα πουλερικά, ελάφια, ελάφια, μανιτάρια Sylvester ιδανικά, συνιστούμε μια γήρανση τουλάχιστον τριών ετών πριν το άνοιγμα.
Αντιμέτωποι με την ανατολή, μόλις ο ήλιος ανατέλλει, ο ήλιος λάμπει μέσα από τον αμπελώνα των 1,5 εκταρίων της περιουσίας, σε ένα προνομιακό περιβάλλον όπου τα σταφύλια καλλιεργούνται με καλό εξαερισμό και καλή αποστράγγιση. Επειδή η θερμοκρασία σπάνια υπερβαίνει τους 30 βαθμούς κατά τη διάρκεια της ημέρας και πέφτει κάτω από 20 μοίρες τη νύχτα, αυτό δίνει στον αμπελώνα μια αποτελεσματικότητα της φωτοσύνθεσης και, ως εκ τούτου, μια μέτρια οξύτητα του κρασιού που τείνει να υφίσταται και μια περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Να αυξηθεί.
Η θερμοκρασία που συσσωρεύεται στο Yoichi είναι παρόμοια με εκείνη της βόρειας Βουργουνδίας και της Αλσατίας. Ο κ. Yamanaka, ο ιδιοκτήτης της περιουσίας, αποφεύγεται όσο το δυνατόν περισσότερο να χρησιμοποιεί φυτοφάρμακα και ειδικά εντομοκτόνα, επειδή σέβεται τα έντομα ως άγριοι μεταφορείς ζύμης.
Λόγω της φύσης της άδειας, μπορεί να χρησιμοποιήσει μόνο σταφύλια που καλλιεργούνται στην περιοχή. Όσον αφορά τη μέθοδο οινοποίησης, επιλέγει να χρησιμοποιεί άγριες ζύμες αντί για ξηρά ζύμες για να επιταχυνθεί η ζύμωση.
Είναι καλύτερα να αφήσετε τους διαφορετικούς μικροοργανισμούς να λειτουργήσουν αργά και να δημιουργήσουν ένα λεπτό και σύνθετο άρωμα, θεωρεί ότι. Γεννήθηκε και μεγάλωσε σε μια οικογένεια ιαπωνικών εμπόρων τσαγιού, έμαθε πραγματικά "το umami, πικρία και τη λιχουδιά" του ιαπωνικού τσαγιού και προσπαθεί σήμερα να εκφράσει τη γεύση.
Σήμερα, προσπαθεί να εκφράσει αυτή την "Ιαπωνία" στο κρασί του. Αυτό το κρασί επεξεργάζεται από το 100% Pinot Noir από τον αμπελώνα Aki (AK), ένα μακροχρόνιο αγρόκτημα στο Nobori, στην πόλη Yoichi. Μετά τη συγκομιδή, ολόκληρα οι συστάδες αναστέλλουν απαλά στη δεξαμενή για περίπου τέσσερις εβδομάδες, προτού υποβληθούν σε εκτύπωση και πιέζονται.
Από το vintage 2023, ο τομέας έχει πραγματοποιήσει περισσότερα pigeand, η οποία επέτρεψε περαιτέρω εξόρυξη και ένα πιο κλασικό στυλ pinot από τα προηγούμενα χρόνια. Αυτό το κρασί είναι υψηλό 12 μήνες σε δρύινα βαρέλια του Tonnellerie Taransaud. Δεν φιλτράρεται, άψητο και θειικά προστίθεται.
