Vid sin första provsmakning kan du märka en uttalad anteckning av etylacetat, men med tiden bör det bli en mer harmonisk och trevlig arom. För att fånga pinot-noirens karaktär odlade under det nya klimatet Yoichi, på ön Hokkaido, Winemaker, Yamanaka, ville skapa ett vin i Umeebos sedlar (självsäkert plommon) och Shiso (plåt av perilla).
Detta röda vin, med bleköge gartait, ljus, torrt, erbjuder en uttrycksfull näsa av röda frukter, trämrodukter, mörkröda körsbär med blommiga anteckningar, anteckningar av vita kryddor (kanel) och trä. Vi uppskattar den goda mineraliteten och surheten av silkeslen tanniner.
På gommen dominerar Umami, bra volym, mineral och aromatisk intensitet. Ljus, men ihållande tills den mjuka finishen. Blek granat klänning med ögat.
Avtal: Kalvkött, rostat fjäderfä, hjort, hjort, Sylvester-svampar, idealiskt rekommenderar vi en åldrande av minst tre år innan vi öppnar.
Mot bakgrund av öst, så snart solen stiger, skiner solen genom 1,5 hektar vingården i fastighetsmonteret, i en privilegierad miljö där druvorna odlas med god ventilation och en bra dränering. Eftersom temperaturen sällan överstiger 30 grader under dagen och droppar under 20 grader på natten, ger detta vingården en effektivitet hos fotosyntes och därför en måttlig surhet av det vin som tenderar att lossa och sockerhalt. Att öka.
Temperaturen som ackumuleras i Yoichi liknar den i norra Bourgogne och Alsace. Jamanaka, fastighetsägaren, undviker så mycket som möjligt att använda bekämpningsmedel och speciellt insekticider, för att han respekterar insekter som vilda jästbärare.
På grund av arten av sin licens kan det bara använda druvor som odlas i regionen. När det gäller vinodlingsmetoden väljer det att använda vilda jäst i stället för torra jäst för att påskynda jäsningen.
Det är bättre att låta de olika mikroorganismerna arbeta långsamt och skapa en känslig och komplex arom, anser han. Född och uppvuxen i en familj av japanska tehandlare, lärde han sig verkligen "Umami, bitterhet och delikatess" av japanskt te, och han försöker idag att uttrycka smaken.
Idag strävar han efter att uttrycka detta "Japan" i hans vin. Detta vin är utarbetat från 100% Pinot Noir från Aki Vineyard (AK), en långvarig gård i Nobori, i staden Yoichi. Efter skörden mappades hela kluvarna försiktigt i tanken i ungefär fyra veckor innan de utsattes för spis och pressad.
Från vintage 2023 har domänen utfört mer Pigeand, vilket har tillåtit ytterligare extraktion och en mer klassisk pinotstil än de tidigare årgångarna. Detta vin är hög 12 månader i ekfat Tonnellerie Taransaud. Det är inte filtrerat, okokat och sulfitelat.
