Préparation Ochazuke d’orge au sansho

Name: Préparation Ochazuke d’orge au sansho
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Ochazuke es un plato tradicional japonés que se sirve en un cuenco en el que se vierte té o caldo sobre arroz. Es un plato principal reconfortante para quienes desean tomar una comida ligera pero caliente cuando hace frío, o incluso servirlo como té frío en verano (prefiriendo el té ryokucha o mugicha).

"Ocha" significa té y "zuke" significa sumergido. Ochazuke, por tanto, significa esencialmente sumergido en té. Los puristas creen que los orígenes del ochazuke se remontan al periodo Heian (794-1185), cuando la gente bebía té y comía arroz.

A mediados del periodo Edo (1603-1687), los japoneses empezaron a añadir aderezos como ciruelas Umeboshi, salmón cocido, huevas de salmón ikura y tsukemonos.

Descripción
Detalles del producto

El caldo original era agua; pronto evolucionó a té y luego, en el siglo XX, a dashi, para realzar los sabores. Hoy en día, los japoneses suelen comer ochazuke de arroz con té verde o dashi, acompañado de tsukemonos (verduras en escabeche) o salmón cocido, y luego alga nori.

Los principales líquidos utilizados para el ochazuke son el té verde o ryokucha, el té genmaicha, el té hojicha, el té sencha y el caldo dashi. Los japoneses suelen comer el ochazuke como entrante o como colofón de una comida copiosa. El condimento básico de esta mezcla de ochazuke es el miso de cebada molido. Su composición se realza aquí con la muy aromática uva sansho, muy popular en Japón.

La sansho desprende notas de hierba limón, limón y mandarina verde, con un ligero toque picante que da paso a una sensación efervescente en la lengua. El miso ofrece notas ricas, tánicas y fermentadas, todo ello con un salado suave y equilibrado. El sésamo y los cacahuetes aportan redondez, mientras que el kombu y los copos de sardinas y katsuobushi añaden umami.

Cantidades para un buen ochazuke:

100-150 g de arroz caliente 1 sobre de mezcla para ochazuke 150-200 ml de té sencha caliente o dashi caliente o agua caliente

Ficha técnica

Origen: Miyazaki, Japon
Peso: 16 g
Empaquetado: Bolsa
Ingrédientes: 55,50% miso decebada, salsa de soja (soja, trigo, sal),c acahuete en polvo, sésamo molido, sardinas, copos de bonito seco katsuobushi , kombu, cebolleta, shiso, jengibre, 0,30% sansho.
Conservación: mantener lejos de la luz, en un lugar fresco y seco
Alérgenos: arachide
bonite séchée
orge
sardine
soja
sésame
trigo
Valeurs nutritionnelles: Para 100 g : Valor energético 375 kcal (1571 kJ) ; Grasa total 16g, De las cuales saturadas 3,3g ; Hidratos de carbono 30g, De los cuales azúcares 12g; Fibra diética 10; Proteínas 23g; Sal 15,2g.