Ramen :
Se trata de un plato consistente en fideos sumergidos en un caldo elaborado con diversas carnes y huesos (cerdo, pollo, ternera), pescado, marisco o verduras, deliciosamente condimentado con miso, salsa de soja, mosto de soja o incluso sake kasu (residuo de sake).
Los elementos esenciales de un delicioso râmen son la sopa, los fideos, la tara (una mezcla concentrada que da al cuenco de râmen su sabor y carácter principales; Los sabores más comunes son la salsa de soja shoyu, el miso, el potente tonkotsu elaborado con caldo concentrado de hueso de cerdo, el shio elaborado con marisco seco como pescado, marisco y algas) y la guarnición (como huevos, chashu o cerdo marinado y asado, menma o brotes de bambú marinados, nori, naruto = una especie de surimi firme).
Aunque el ramen tiene orígenes chinos, apareció por primera vez en Japón en el siglo XVII. Hoy goza de gran popularidad, con más de 35.000 restaurantes especializados en todo el archipiélago. Hay incluso un museo del ramen cerca de la estación de Shin-Yokohama. Los râmen son en realidad finos fideos chinos, cuya textura y presentación pueden variar de una región a otra.
Cada prefectura cuenta con su propia receta especial. Por ejemplo, Kumamoto es famoso por su ramen a base de cerdo y caldo, Kagoshima por su kurobuta (cerdo negro local) y su ramen de pollo, y Tokio por su ramen shoyu hecho con cerdo, pollo, verduras y copos de bonito seco katsuobushi.
