My Kombu Algae (Yamadashi) de Donan

Name: My Kombu Algae (Yamadashi) de Donan
Brand: OKUI KAISEIDO
SKU: NISOKAI8
Price: 7.40 EUR
Availability: InStock
Rating: 5 (1 reviews)

Ref: NISOKAI8

7,40 €

Iva incluido

246,67 € / Kg

El makombu es un kombu Alta calidad como la de Rishiri o Rebun. Su fibra es más dulce que la de Rishiri. Se utiliza principalmente en la región de Osaka, mientras que Rishiri es popular en Kyoto.

El Makombu Dashi tiene un color dorado rico y un sabor dulce y dulce.

Su forma es más ancha y más gruesa que otros.
Se utiliza para cocinar como Shi-Kombu y Tsuo y Tsugo y Tsukudani-Kombu.
También está privilegiado de entregar la mano de las formas especiales de Kombu presentadas en eventos religiosos como ofrendas especiales.

El kombu propuesto aquí proviene de la costa del distrito de Donan, al sur de la isla de Hokkaido, una zona muy famosa para su kombu de muy alta calidad y popular.
Solo unas pocas personas privilegiadas tienen acceso a lo que nuestro artesano, la casa de Okui Kaiseido.

Nuestra recomendación para hacer su Dashi:
Remoje el Konbu durante 24 horas en agua fría para suavizar.

El primer dashi de mi kombu ", dijo Ichiban Dashi, es un caldo de umami casi puro.
Sinergia entre Kombu y KatsuObushi produce y fortalece el sabor claro de Umami. Hecho de los mejores ingredientes, tiene un color dorado rico y no tiene astringencia, ya que suele ser el caso de Dashi hecho de otros ingredientes.
El claro y sutil aroma de Ichiban Dashi es ideal para la preparación de forúnculos. El Dashi Ichiban está delicioso, pero permite sacar el sabor de otros alimentos sin pagar demasiada atención a los otros ingredientes.

Para un buen dashi :
♦ 1800 ml de agua dulce.
♦ 30 a 40 g de mi kombu
♦ 50 g de katsuobushi (La línea de sangre debe ser removida)

1. Coloque el agua y el kombu en un recipiente grande y caliente a fuego lento
2. Aumente lentamente la temperatura de hasta 60 ° C y cocine a fuego lento durante 1 hora a esta temperatura para resaltar la Umami máxima del Kombu.
3. Retire el kombu y aumente la temperatura a 85 ° C a fuego alto.
Cuando la temperatura alcanza los 85 ° C, agregue los copos de KatsuoBobushi para que estén completamente equipados con agua.
4. Después de esperar unos 10 segundos, pase el líquido a un paño de malla fina y déjelo naturalmente sin apretar los copos de KatsuoBoBushi.

El kombu contiene ácido glutámico, un tipo de aminoácido con umami. El umami de ácido glutámico puede ser reforzado por el envejecimiento del kombu y también aumenta sinérgicamente al combinarlo con el ácido inosina incluido en la bonificación seca. El Kombu también es rico en fibra dietética, calcio y yodo. Su naturaleza alcalina ayuda a mantener el equilibrio con alimentos ácidos, como la carne y el pescado.

Hoja de datos

Origen: Donan District, South Hokkaido, Japón
Variedad: Kombu
Peso: 30 g de red
Empaquetado: Bolsa
Ingrédientes: 100 % ma-kombu (Saccharina japonica)
Conservación: en un lugar fresco seco
protegido de la luz

OKUI KAISEIDO

Como grandes vinos, la calidad de la kombu Depende de la recolección de los terroirs, los marineros activos en el área de crecimiento, los relieves y los ríos cerca de las playas y su aluvión, la exposición al sol ...

El kombu quería por Okui House debe cosecharse en perfecto madurez de julio a septiembre después de dos años de crecimiento. Las algas luego alcanzan una longitud de 2.5 a 3 metros o incluso 10 metros para los especímenes más excepcionales.
El kombus se seca exclusivamente al sol, hasta que lleva un bonito color de bronce oscuro al aire libre a negro, mientras se conserva un color interno claro.

Kombu Okui Kaiseido :

Rishiri & Rebun Kombu
El Rishiri & Rebun Kombu son Kombu Kings y el más caro en Japón. Se sabe que tienen una fibra dura y, por lo general, es difícil extraer el umami. CALIENTE LENTAMENTE a 60 ℃ producen un pastel de cáscara muy limpio y rico con un color dorado. Estos son los ingredientes esenciales de Kaiseki y SHOJIN CUSINES y son reconocidos por su sabor dulce.

Rausu kombu
El Kombu Rauus tiene una fibra muy flexible y es conocida por su forma amplia y fina. Cuando se empape en agua caliente, le da una textura pegajosa y viscosa, así como un sabor a Umami rico.
El Rausu crea un dashi muy rico en sabor, al marrón oscuro que el de Rishiri o Makombu Dashi. Está bien utilizado para Kobujime (los refinados pescados crudos envolviéndola en Kombu) y Kobumaki (rollos de kombu rellenos de pescado cocido).

Hidaka Kombu
El Kombu Hidaka tiene fibras blandas y suele ser entera. Este kombu de totalidad se usa para platos cocidos a fuego lento, Kobumaki (Kombu lleno de pescado cocido) y condimentos de Tsukudani (Kombu confit en una mezcla de salsa de soja, Mirin, Saké, Azúcar). Puede crear un dashi de un color marrón más oscuro, menos dulce, con un sabor fuerte de Kombu. No se suele utilizar para la creación de Dashi convencional.

Makombu
El Makombu es un kombu de alta calidad como el de Ryiri o Rebun. Su fibra es más dulce que la de Rishiri. Se utiliza principalmente en la región de Osaka, mientras que Rishiri es popular en Kyoto.
El Makombu Dashi tiene un color dorado rico y un sabor dulce y dulce. Su forma es más ancha y más gruesa que otros. Se utiliza para cocinar como Shi-Kombu y Tsuo y Tsugo y Tsukudani-Kombu. También está privilegiado de entregar la mano de las formas especiales de Kombu presentadas en eventos religiosos como ofrendas especiales.