My Kombu levä (Yamadashi) Donan

Name: My Kombu levä (Yamadashi) Donan
Brand: OKUI KAISEIDO
SKU: NISOKAI8
Price: 7.90 EUR
Availability: InStock

Ref: NISOKAI8

7,90 €

Vero sisältyy

263,33 € / Kg

Makusbu on a kombu Korkealaatuinen kuin Rishiri tai Rebun. Sen kuitu on makeampi kuin Rishirin. Sitä käytetään pääasiassa Osakan alueella, kun taas Rishiri on suosittu Kiotossa.

Makusbu Daski on rikas kultainen väri ja makea ja makea maku.

Sen muoto on laajempi ja paksumpi kuin toiset.
Sitä käytetään ruoanlaittoon, kuten Shio-Kombu ja Tsuo ja Tsukudani-Kombu.
Se on myös etuoikeutettu käsi kädessä uskonnollisten tapahtumien erityisistä erikoismuodoista erikoishakemuksina.

Täällä ehdotettu kombu tulee Donan Districtin rannikolla, Hokkaidon saaresta etelään, joka on tunnetulla alueella erittäin laadukkaasta ja suositulle kombulle.
Vain muutamat etuoikeutetut harvat ihmiset voivat käyttää sitä käsityöläisemme, Okui Kaiseido talo.

Suosituksemme Dashi: n tekemisestä:
Liota konbu 24 tunnin ajan kylmässä vedessä pehmentääksesi.

My Kombu ensimmäinen Dashi, "Ichiban Dashi sanoi, on melkein puhdas umami liemi.
Kombu ja Katsuobushi synergia tuottaa ja vahvistaa Umamin selkeää makua. Valmistettu parhaista ainesosista, sillä on runsaasti kultaista väriä eikä sillä ole astringenssia, koska se on tavallisesti tapaus muista ainesosista valmistetulle dashille.
ICHIBAN DASHI: n selkeä ja hienovaraiset aromi sopii erinomaisesti kiehuu. Dashi Ichiban itse on herkullinen, mutta se mahdollistaa muiden elintarvikkeiden makua maksamatta liikaa huomiota muihin ainesosiin.

Hyvä dashi :
♦ 1800 ml makeaa vettä
♦ 30-40 g minun kombu
♦ 50g Katsuobushi (Verenkielinen on poistettava)

1. Laita vesi ja kombu suuressa säiliössä ja lämmitä alhaisen lämmön päälle
2. Lisää hitaasti lämpötilaa jopa 60 ° C: n lämpötilaan ja hauduta 1 tunti tässä lämpötilassa, jolloin saadaan ulos kombu-umami.
3. Irrota kombu ja lisää lämpötilaa 85 ° C: ssa korkean lämmön yli.
Kun lämpötila saavuttaa 85 ° C: n, lisää katubushi hiutaleet niin, että ne ovat täysin varustettuja vedellä.
4. Kun olet odottanut noin 10 sekuntia, siirrä neste hienoksi silmäkokoiseksi ja jätä se luonnollisesti ilman puristamista Katsuobushi hiutaleita.

Kombu sisältää glutamiinihapoa, joka on eräänlainen aminohappo umamilla. Glutamiinihapon umamia voidaan vahvistaa Kombun vanhenemisella ja se myös lisää synergistisesti yhdistämällä se kuivattuun bonukseen sisältyvään inosiinihappoon. Kombu on myös runsaasti ruokavaliota, kalsiumia ja jodia. Sen alkalinen luonne auttaa tasapainottamaan happamat elintarvikkeet, kuten liha ja kala.

Tietolomake

Alkuperä: Donan District, South Hokkaido, Japani
Erilaisia: Kombu
Paino: 30 g net
Ilmastointi: Laukku
Ainesosat: 100% Ma Kombu (Saccharina japonica)
Säilyttäminen: Suojattu valolta
viileässä kuivassa paikassa

OKUI KAISEIDO

Kuten suuret viinit, laatu kombu Riippuu terroirsin sadonkorjuudesta, aktiivisista merimiehistä kasvavalla alueella, reliefit ja joet lähellä rantoja ja niiden alluviumia, aurinkoa ...

Okuin talon halusivat Kombu on korjattava täydellisessä maturiteetilla heinäkuusta syyskuuhun vähintään kahden vuoden kasvun jälkeen. Levät saavuttavat sitten pituuden 2,5 - 3 metriä tai jopa 10 metriä poikkeuksellisille näytteille.
Kombus kuivataan yksinomaan auringossa, kunnes yllään mukava ulkona tumma pronssi väri mustaksi, säilyttäen selkeän sisäisen värin.

Kombu Okui Kaiseido :

Rishiri & Rebun Kombu
Rishiri & Rebun Kombu ovat Kombu Kings ja Kallein Japanissa. Niiden tiedetään olevan kova kuitu ja on yleensä vaikea purkaa umami. Hitaasti kuumennetaan 60 ℃: iin, ne tuottavat erittäin puhtaan ja rikkaan dashin kultaisella värillä. Nämä ovat Kaisekin ja Shojin-sukulaisten olennaiset ainesosat ja ne ovat tunnettuja makeastaan mausta.

Rausu Kombu
Kombu Raus on erittäin joustava kuitu ja tunnetaan laajasta ja hienosta muodosta. Kun se on liotettu kuumaan veteen, se antaa tahmean ja viskoosisen tekstuurin sekä rikas umami-maku.
Rausu luo dashin hyvin runsaasti makua, tummanruskeaksi kuin Rishirin tai Makusbu Dashin. Se on hyvin käytetty Kobujime (hienostunut raaka kala, joka ympäröi sitä Kombu) ja Kobumaki (kombu rullat, jotka on täynnä keitettyjä kaloja).

Hidaka Kombu
Kombu Hidaka on pehmeät kuidut ja yleensä kokonaisuutena. Tätä kokonaan kombuia käytetään simmeroiduissa astioissa, Kobumaki (kombu täynnä keitettyä kalaa) ja Tsukudani-mausteita (Kombu Confit SOY-kastikkeessa, Mirin, Saké, sokeri). Se voi luoda dashin tummemmasta ruskeasta väriä, vähemmän makea, voimakas maku Kombu. Sitä ei yleensä käytetä tavanomaiseen dashi-valmistukseen.

Makombu
Makusbu on korkealaatuinen kombu, kuten Ryiri tai Rebun. Sen kuitu on makeampi kuin Rishirin. Sitä käytetään pääasiassa Osakan alueella, kun taas Rishiri on suosittu Kiotossa.
Makusbu Daski on rikas kultainen väri ja makea ja makea maku. Sen muoto on laajempi ja paksumpi kuin toiset. Sitä käytetään ruoanlaittoon, kuten Shio-Kombu ja Tsuo ja Tsukudani-Kombu. Se on myös etuoikeutettu käsi kädessä uskonnollisten tapahtumien erityisistä erikoismuodoista erikoishakemuksina.