Moje Komu Algae (Yamadashi) Donan

Name: Moje Komu Algae (Yamadashi) Donan
Brand: OKUI KAISEIDO
SKU: NISOKAI8
Price: 7.90 EUR
Availability: InStock

Ref : NISOKAI8

7,90 €

Tax Included

263,33 € / Kg

Makombu je kombu Vysoká kvalita jako rishiri nebo rebun. Jeho vlákno je sladší než rishiri. Používá se hlavně v regionu Osaka, zatímco Rishiri je populární v Kjótu.

Makombu Dashi má bohatou zlatou barvu a sladkou a sladkou chuť.

Jeho tvar je širší a silnější než ostatní.
Používá se pro vaření jako Shio-Kombu a Tsuo a Tsukudani-Kombu.
Je také privilegováno ruku v ruce ze zvláštních forem Komu prezentované na náboženských akcích jako speciální nabídky.

Kombu navrhl zde pochází z pobřeží Donan District, jižně od ostrova Hokkaido, velmi slavný prostor pro jeho Kombu velmi vysoké kvality a populární.
Pouze několik privilegovaných málokých lidí má přístup, ke kterému náš řemeslník, Okui Kaiseido dům.

Naše doporučení pro váš Dashi:
Namočte konbu 24 hodin ve studené vodě, aby změkčila.

Můj Kombu je první Dashi, "řekl Ichiban Dashi, je téměř čistý Umami bujón.
Synergie mezi Kombu a Katsuobushi produkuje a posiluje jasnou chuť Umami. Vyrobeno z nejlepších surovin, má bohatou zlatou barvu a nemá žádnou svíravost, protože tomu je obvykle případ Dashi vyrobeného z jiných složek.
Čirá a jemná vůně Ichiban Dashi je ideální pro přípravu varů. Samotný Dashi Ichiban je chutný, ale umožňuje vyvést chuť jiných potravin, aniž by věnovala příliš mnoho pozornosti na další složky.

Pro dobrou dashi :
♦ 1800 ml sladké vody
♦ 30 až 40g od mých Kombu
♦ 50 g Katsuobushi (Krevní linie musí být odstraněna)

1. Vložte vodu a Kombu ve velkém kontejneru a tepla nad nízkým teplem
2. Pomalu zvyšte teplotu až do 60 ° C a vařte 1 hodinu při této teplotě, aby se dosáhlo maximálního Umami Kombu.
3. Odstraňte Kombu a zvýší teplotu při 85 ° C nad vysokým teplem.
Když teplota dosáhne 85 ° C, přidejte vločky katsuobushi tak, aby byly kompletně vybaveny vodou.
4. Po čekání asi 10 sekund předejte kapalinu do jemné plátno a nechte ho přirozeně bez stlačení katsuobushi vloček.

Komu obsahuje kyselinu glutamovou, typ aminokyseliny s umami. Umami kyseliny glutamové může být vyztužen stárnutím přípravku Kombu a také zvyšuje synergicky kombinováním s inosinovou kyselinou zařazenou do sušeného bonusu. Komu je také bohatá na dietní vlákno, vápník a jod. Jeho alkalická povaha pomáhá udržet rovnováhu s kyselými potravinami, jako je maso a ryby.

Parametry

Původu: Donan District, Jižní Hokkaido, Japonsko
Různorodost: Kombu
Hmotnost: 30 g síť
Klimatizace: Taška
Přísady: 100% ma Kombu (Saccharina japonica)
Zachování: chráněný od světla
v chladném suchém místě

OKUI KAISEIDO

Stejně jako velká vína, kvalita kombu Záleží na sklizni terroirs, aktivních námořníků v pěstné oblasti, reliéfy a řekách v blízkosti pláží a jejich aluvium, expozice slunce ...

Kombu Wanted by Okui House musí být sklizen v dokonalé splatnosti od července do září po dvou letech růstu alespoň. Řasy pak dosáhnou délce 2,5 až 3 metry nebo dokonce 10 metrů pro nejvýznamnější exempláře.
Kombus jsou výhradně sušeny na slunci, dokud nošení pěkné venkovní tmavé bronzové barvy na černou, při zachování jasné vnitřní barvy.

Kombu Okui Kaiseido :

Rishiri & Rebun Kombu
Rishiri & Rebun Kombu jsou Komu králové a nejdražší v Japonsku. Je známo, že mají tvrdé vlákno a je obvykle těžké extrahovat umami. Pomalu se zahřeje na 60 ° C vyrábět velmi čistý a bohatý dashi se zlatou barvou. To jsou základní složky Kaiseki a Shojin Cusines a jsou proslulé pro jejich sladkou chuť.

Rausu Kombu
Komu Rauus má velmi flexibilní vlákno a je známý pro svou širokou a jemnou formu. Když je namočený v horké vodě, dává lepkavou a viskózní texturu, stejně jako bohatou aromu.
Rausu vytváří dashi velmi bohatou příchuť, tmavě hnědé než u rishiri nebo makbu dashi. To je dobře používáno pro Kobujime (rafinované syrové ryby, které ho obklopují v Kombu) a Kobumaki (Kombu rolky naplněné vařené ryby).

Hidaka Kombu
Komu Hidaka má měkká vlákna a je obvykle celá. Tento plnitcestický Kombu se používá pro vařené pokrmy, Kobumaki (Komu naplněné vařené ryby) a tsukudani koření (Kombu konfitují ve směsi sójové omáčky, mirinu, saké, cukr). To může vytvořit dashi tmavší hnědé barvy, méně sladké, se silnou chutí Komu. Obvykle se používá pro konvenční dárek.

Makombu
Makombu je vysoce kvalitní Komu jako Ryiri nebo Rebun. Jeho vlákno je sladší než rishiri. Používá se hlavně v regionu Osaka, zatímco Rishiri je populární v Kjótu.
Makombu Dashi má bohatou zlatou barvu a sladkou a sladkou chuť. Jeho tvar je širší a silnější než ostatní. Používá se pro vaření jako Shio-Kombu a Tsuo a Tsukudani-Kombu. Je také privilegováno ruku v ruce ze zvláštních forem Komu prezentované na náboženských akcích jako speciální nabídky.