Kombu Seaweed Hojas para KombuJime

De hecho, los peces de carne blanca tienden a tener un sabor más sutil y enfocar más en su textura.
Al aplicar la técnica de KombUJIME, la textura de los peces suaviza y los glutamatos de Kombu se transfieren a los peces, acentuando su sabor.
La técnica de Kombujime ha sido inventada en Toyama Prefecture.

Receta :
. Coloque una barra y retire las dos redes, enreda y retire los bordes.
. Coloque los filetes de pescado en un colador y cuéltelos con un paño.
. Vierta suavemente agua hirviendo sobre los filetes de pescado (los filetes de pescado son ligeramente curvados).
. Luego, sumérjalos inmediatamente en un tazón de hielo (con cubitos de hielo) para detener la cocción.
. Humidifique su hoja de kombu para KombuJime con un buen Saké.
. Presione el kombu para extraer el exceso de líquido y ponerlo plano en una tabla de cortar.
. Sal del kombu ligeramente y luego coloca las redes en el kombu y cubre con otra capa de kombu.
. Paquete al vacío o en una bolsa con cremallera al expulsar todo el aire.
. Cubrir con una tabla de madera clara sin aplastar las redes.
. Deje que el refrigerador de 2 a 5 días.

Esta técnica conocida Kombujime permite que el sabor del Kombu mejore el de los peces. La sal se espolvoree primero en el kombu para extraer la humedad del pez por ósmosis. Esto no solo mantiene los peces, sino también para perfume.

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