Meine kombu algen (yamadashi) von donan

Name: Meine kombu algen (yamadashi) von donan
Brand: OKUI KAISEIDO
SKU: NISOKAI8
Price: 7.90 EUR
Availability: InStock

Ref : NISOKAI8

7,90 €

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263,33 € / Kg

Der Makombu ist ein kombu Hohe Qualität wie das von Rishiri oder Rebun. Seine Faser ist süßer als das von Rishiri. Es wird hauptsächlich in der Region Osaka eingesetzt, während Rishiri in Kyoto beliebt ist.

Das Makombu Dashi hat eine reiche goldene Farbe und einen süßen und süßen Geschmack.

Seine Form ist breiter und dicker als andere.
Es wird zum Kochen wie Shio-Kombu und Tsuo und Tsukudani-Kombu verwendet.
Es ist auch privilegiert, aus den besonderen Formen der Kombu in religiösen Ereignissen als Sonderangebot in Hand zu handhaben.

Das hier vorgeschlagene Kombu kommt von der Küste von Donan District, südlich von Hokkaido-Insel, einer sehr berühmten Gegend, bis sein Kombum sehr hochwertig und beliebt ist.
Nur wenige privilegierte wenige Leute haben Zugang zu dem unser Handwerker, das Okui Kaiseido-Haus.

Unsere Empfehlung zur Herstellung Ihres Dashi:
Tränken Sie den Konbu 24 Stunden in kaltem Wasser, um zu mildern.

Das erste Dashi meines Kombus "Ichban Dashi sagte, ist eine fast reine Umami-Brühe.
Synergie zwischen Kombu und Katsuobushi produziert und stärkt den klaren Geschmack von Umami. Aus den besten Zutaten hergestellt, hat es eine reiche goldene Farbe und hat keine Adstringenz, da dies normalerweise der Fall für das Dashi aus anderen Zutaten ist.
Das klare und subtile Aroma von Ichiban Dashi ist ideal für die Herstellung von Furnst. Das Dashi Ichiban selbst ist lecker, aber es erlaubt es, den Geschmack anderer Lebensmittel herauszubringen, ohne die anderen Zutaten zu sehr aufmerksam zu machen.

Für ein gutes Dashi :
♦ 1800 ml Süßwasser
♦ 30 bis 40 g von meinem kombu
♦ 50 g katsuobushi (Die Blutlinie muss entfernt werden)

1. Legen Sie das Wasser und die Kombu in einen großen Behälter und erhitzen Sie über niedrige Hitze
2. Erhöhen Sie die Temperatur langsam bis zu 60 ° C und köcheln Sie 1 Stunde bei dieser Temperatur, um den maximalen Umami des Kombus herauszubringen.
3. Entfernen Sie die Kombu und erhöhen Sie die Temperatur bei 85 ° C über hohe Hitze.
Wenn die Temperatur 85 ° C erreicht, fügen Sie die Katsuobushi-Flocken hinzu, damit sie vollständig mit Wasser ausgestattet sind.
4. Nach dem Warten von etwa 10 Sekunden die Flüssigkeit in ein feines Mesh-Tuch, und lassen Sie es natürlich, ohne Katsuobushi-Flocken zu quetschen.

Die Kombu enthält Glutaminsäure, eine Art Aminosäure mit Umami. Die Umami von Glutaminsäure kann durch das Alter der KOMBU verstärkt werden, und es erhöht auch synergistisch, indem er es mit der in den getrockneten Bonus enthaltenen Inosinsäure kombiniert. Die Kombu ist auch reich an Ballaststoffen, Calcium und Jod. Seine alkalische Natur hilft, das Gleichgewicht mit sauren Lebensmitteln wie Fleisch und Fisch aufrechtzuerhalten.

Technische Daten

Herkunft: District de Donan, Sud de Hokkaido, Japon
Variété: Kombu
Gewicht: 30 g net
Klimaanlage: Sachet
Zutaten: 100% Ma Kombu (Saccharina japonica)
Erhaltung: dans un endroit sec et frais
à l'abri de la lumière

OKUI KAISEIDO

Tout comme les grands vins, la qualité du kombu dépend des terroirs de récolte, des courants marins actifs dans la zone de pousse, des reliefs et des rivières à proximité des plages et de leurs alluvions, de l’exposition au soleil…

Le kombu recherché par la maison Okui doit être récolté à parfaite maturité, de juillet à septembre, après deux années de croissance au minimum. Les algues atteignent alors une longueur de 2,5 à 3 mètres voire même 10 mètres pour les spécimens les plus exceptionnels.
Les kombus sont exclusivement séchés au soleil jusqu’à arborer une jolie couleur extérieure bronze foncée à noire, tout en préservant une couleur intérieur claire.

Les kombu OKUI KAISEIDO :

Rishiri & Rebun Kombu
Les kombu de Rishiri & de Rebun sont les rois des kombu et les plus chers au Japon. Il sont connus pour avoir une fibre dure et il est généralement difficile d'en extraire l'umami. Chauffés lentement à 60℃ ils produisent un dashi très propre et riche avec une couleur dorée. Ce sont les ingrédients essentiels des cusines Kaiseki et Shojin et sont réputés pour leur saveur douce.

Rausu Kombu
Le kombu Rausu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche.
Le Rausu crée un dashi très riche en saveur, à la couleur brune plus foncée que celle du dashi de Rishiri ou du Makombu. Il est bien utilisé pour le Kobujime (poisson cru affiné en l’enveloppant dans du kombu) et le Kobumaki (rouleaux de Kombu remplis de poisson cuit).

Hidaka Kombu
Le kombu Hidaka a des fibres douces et est généralement entier. Ce kombu entier est utilisé pour les plats mijotés, les Kobumaki (Kombu roulé rempli de poisson cuit) et les condiments tsukudani (kombu confit dans un mélange de sauce soja, mirin, saké, sucre). Il peut créer un dashi d'une couleur brune plus foncée, moins sucré, avec un goût fort de kombu. Il n’est pas généralement utilisé pour la confection des dashi classiques.

Makombu
Le Makombu est un kombu de haute qualité tel celui de Rishiri ou de Rebun. Sa fibre est plus douce que celle du Rishiri. Il est utilisé principalement dans la région d'Osaka, tandis que le Rishiri est populaire à Kyoto.
Le dashi de Makombu a une riche couleur dorée et une saveur douce et sucrée. Sa forme est plus large et plus épaisse que les autres. Il est utilisé pour la cuisine comme le shio-kombu et le tsuo et les tsukudani-kombu. Il est également privilégié pour fabriquer à la main des formes spéciales de Kombu présentées lors d'événements religieux comme offrandes spéciales.