Algele mele Kombu (Yamadashi) din Donan

Name: Algele mele Kombu (Yamadashi) din Donan
Brand: OKUI KAISEIDO
SKU: NISOKAI8
Price: 7.90 EUR
Availability: InStock

Ref : NISOKAI8

7,90 €

Tax Included

263,33 € / Kg

Makombu este a kombu de înaltă calitate ca cea a lui Rishiri sau de renunta. Fibrele sale sunt mai dulci decât cele ale lui Rishiri. Este folosit în principal în regiunea Osaka, în timp ce Rishiri este popular în Kyoto.

Makombu Dashi are o culoare bogată de aur și o aromă dulce și dulce.

Forma sa este mai largă și mai groasă decât altele.
Este folosit pentru gătit ca Shio-Kombu și Tsuo și Tsukudani-Kombu.
Este, de asemenea, privilegiat să se înmâna în mână de la formele speciale ale Kombu prezentate la evenimente religioase ca oferte speciale.

Kombu propus aici vine de la coasta Donan District, la sud de Insula Hokkaido, o zonă foarte faimoasă pentru Kombu-ul meu de foarte înaltă calitate și populare.
Doar câțiva puțini privilegiați au acces la care meșterul nostru, casa Okui Kaiseido.

Recomandarea noastră pentru a vă face DASHI:
Înmuiați Konbu timp de 24 de ore în apă rece pentru a se înmuia.

Primul meu Dashi al lui Kombu, "a spus Ichiban Dashi, este un bulion Umami aproape pur.
Sinergia dintre Kombu și Katsuobushi produce și întărește gustul clar al Umami. Fabricate din cele mai bune ingrediente, are o culoare bogată de aur și nu are o astringență, deoarece este de obicei cazul de bord din alte ingrediente.
Aroma clară și subtilă a Ichiban Dashi este ideală pentru prepararea fierului. Dashi Ichiban în sine este delicios, dar permite scoaterea aromei altor alimente fără a acorda prea multă atenție celorlalte ingrediente.

Pentru un baston bun :
♦ 1800 ml de apă proaspătă
♦ 30 până la 40g de la Kombu-ul meu
♦ 50g de katsuobushi (Linia de sânge trebuie îndepărtată)

1. Puneți apa și kombu într-un recipient mare și încălziți la căldură scăzută
2. Creșteți încet temperatura de până la 60 ° C și fierbeți timp de 1 oră la această temperatură pentru a scoate la dispoziție maximul Umami al Kombu.
3. Scoateți Kombu și măriți temperatura la 85 ° C peste căldură ridicată.
Când temperatura atinge 85 ° C, adăugați fulgiul Katsuobushi astfel încât să fie complet echipați cu apă.
4. După așteptare de aproximativ 10 secunde, treceți lichidul într-o cârpă de plasă fină și lăsați-o în mod natural fără a stoarce fulgi Katsuobushi.

Kombu conține acid glutamic, un tip de aminoacid cu Umami. Umami de acid glutamic poate fi întărit de îmbătrânirea kombuului și, de asemenea, crește sinergic prin combinarea acestuia cu acidul inosine inclus în bonusul uscat. Kombu este, de asemenea, bogat în fibră dietetică, calciu și iod. Natura sa alcalină ajută la menținerea echilibrului cu alimentele acide, cum ar fi carnea și peștele.

Fisa tehnica

Origine: Districtul Donan, South Hokkaido, Japonia
Varietate: Kombu
Greutate: 30 g net
Condiționat: Sac
Ingrediente: 100% Ma Kombu (Saccharina Japonica)
Conservare: adăpostite de la lumină
într-un loc rece uscat

OKUI KAISEIDO

Ca vinuri mari, calitatea kombu Depinde de recoltarea terrilor, marinarii activi în zona de creștere, reliefurile și râurile din apropierea plajelor și aluviul lor, expunerea la soare ...

Kombu a dorit de Casa Okui trebuie să fie recoltat în maturitate perfectă din iulie până în septembrie după doi ani de creștere cel puțin. Algele ajunge apoi la o lungime de 2,5 până la 3 metri sau chiar la 10 metri pentru cele mai excepționale specimene.
Kombusul sunt uscate exclusiv la soare până când purtați o culoare frumoasă în aer liber, în negru, păstrând în același timp o culoare interioară clară.

Kombu Okui Kaiseido :

Rishiri & Rebun Kombu
Rishiri & Rebun Kombu sunt Kombu Kings și cele mai scumpe din Japonia. Ei sunt cunoscuți că au o fibră tare și este de obicei dificil de extras Umami. Încercate încet la 60 ℃, ele produc un dashi foarte curat și bogat, cu o culoare de aur. Acestea sunt ingredientele esențiale ale acelei păsări Kaiseki și Shojin și sunt renumite pentru aroma lor dulce.

Rausu Kombu
Kombu Rauus are o fibră foarte flexibilă și este cunoscută pentru forma largă și fină. Când este înmuiat în apă caldă, acesta dă o textură lipicioasă și vâscoasă, precum și o aromă bogată Umami.
Rausu creează un dashi foarte bogat în aromă, la maro închis decât cel al lui Rishiri sau Makombu Dashi. Este bine folosit pentru Kobujime (pește crud rafinat, înconjurați-l în Kombu) și Kobumaki (rulouri Kombu umplute cu pește gătit).

Hidaka Kombu
Kombu Hidaka are fibre moi și este de obicei întregi. Acest kombu complet este folosit pentru feluri de mâncare SIMMERED, Kobumaki (Kombu umplută cu pește gătită) și condimente Tsukudani (Kombu Confit într-un amestec de sos de soia, mirin, saké, zahăr). Poate crea un dashi de culoare maro mai întunecată, mai puțin dulce, cu un gust puternic de Kombu. Nu este utilizat, de obicei, pentru fabricarea convențională Dashi.

Makombu
Makombu este un Kombu de înaltă calitate, cum ar fi cel al lui Ryriri sau de renuntru. Fibrele sale sunt mai dulci decât cele ale lui Rishiri. Este folosit în principal în regiunea Osaka, în timp ce Rishiri este popular în Kyoto.
Makombu Dashi are o culoare bogată de aur și o aromă dulce și dulce. Forma sa este mai largă și mai groasă decât altele. Este folosit pentru gătit ca Shio-Kombu și Tsuo și Tsukudani-Kombu. Este, de asemenea, privilegiat să se înmâna în mână de la formele speciale ale Kombu prezentate la evenimente religioase ca oferte speciale.