As nossas receitas japonesas
Emblemático da primavera japonesa, o hanami dango é composto por delicadas bolinhas de arroz glutinoso nas cores rosa, branco e verde. Tradicionalmente degustado durante a floração das cerejeiras,...
O sucesso de um bom arroz assenta numa lavagem cuidadosa, num tempo de repouso adequado e numa cozedura precisa. Macio, brilhante e ligeiramente pegajoso, o arroz revela então toda a sua fineza e ...
Celebre o Dia dos Namorados com receitas inspiradas no Japão, aliando requinte, gulodice e sabores de exceção. Entre pratos delicados, ingredientes emblemáticos e bebidas elegantes, descubra como ...
Um cocktail elegante com aromas vegetais, florais e ligeiramente apimentados do shiso vermelho. O licor Koishiso traz uma bela frescura e uma cor intensa, para uma criação refinada c...
Leves e delicadamente macias, estas crepes de farinha de arroz oferecem uma textura suave e fundente. O seu sabor subtil torna-as numa base ideal para recheios gulosos.
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Generosas maçarronetes udon grelhadas em carvão binchotan, envoltas num molho de sésamo branco cremoso e perfumado. Um prato saboroso com sabores japoneses autênticos, entre suavidade, carácter e ...
Planta emblemática do Japão, o wasabi é cultivado em águas de nascente puras e frescas. A sua picância única, intensa mas efémera, é acompanhada de notas vegetais delicadas que realçam peixes, noo...
Delicadamente marinado em shōchū, o ovo cozido revela uma gema cremosa e sabores subtilmente perfumados. O sésamo preto acrescenta um toque intenso e torrado, para uma dentada gulosa, elegante e r...
Descubra a verdadeira receita das beringelas glaceadas com miso e mirin (Nasu Dengaku). Sublime os seus pratos com os nossos ingredientes artesanais japoneses.
Noodles ramen num caldo rico de miso e legumes, desenvolvendo uma bela profundidade de umami. Um prato generoso, reconfortante e saboroso, sublimado por guarnições vegetais da época.
Uma sobremesa refinada onde a suavidade subtil do feijão azuki encontra sabores delicados e uma textura fundente. Uma criação gulosa, equilibrada e original que convida à viagem desde a primeira de...
Uma vitela delicadamente grelhada acompanhada de legumes de primavera crocantes e coloridos. O molho de matcha acrescenta um toque original, com notas vegetais e ligeiramente amargas, para uma rec...
Guias de compra e artigos do blogue
Que algas nori escolher para os seus sushis e makis? O nosso guia: yaki nori vs temperada, critérios de qualidade, graus e conservação.
Que kombu escolher para um dashi perfeito? O nosso guia compara os 4 principais tipos (Rausu, Rishiri, Ma-kombu, Hidaka) e os kombu maturados em cave Kura-gakoi, segundo a utilização e a qualidade.
Panko ou pão ralado tradicional? Como reconhecer um panko artesanal, escolher entre panko de trigo, arroz, milho ou trigo-sarraceno e preparar tonkatsu, tempura e gratinados com sucesso.
Tamanho, material, formato: o guia para escolher uma taça de ramen fabricada no Japão, do uso diário ao serviço completo com colher renge.
Puro ou com sal, pasteurizado ou não, de Kôchi, biológico ou em pó: os critérios para escolher um bom sumo de yuzu japonês.
Porcelana Minoyaki, grés Bizen, laca, madeira: saiba reconhecer a loiça japonesa autêntica e escolher a peça certa.
Saké de culinária ou mirin? Umami, doçura, brilho: compreenda o papel de cada um, escolha a garrafa certa e domine os clássicos japoneses.
Sésamo preto ou branco: diferenças de sabor, sementes, pasta ou óleo e qual escolher para cada prato japonês.
Arabushi, lascas ou bloco inteiro: como escolher katsuobushi de qualidade para dashi e cozinha japonesa.
Nori komi, okaka, salmão: como escolher e usar furikake.
