Ovo cozido marinado em shochu e sésamo negro
Ingredientes
1/ Para o furikake:
- 10 g de pétalas de flores secas
- 10g de nori cortados ref NISSAN1 em pequenos quadrados de 5mm
- 10g de sementes de sobacha ref NISSOB1
- 30g de sésamo branco torrado ref NISKU10-B
- 25g de sésamo negro torrado NISKU11-B
- 5 g de flor de sal de Guérande
- 10g de bonito seco ref NISKATSI
Como opção, pode-se adicionar pele de peixe seca no forno
2/ Para o shochu infundido como um dashi:
- 170ml de shochu Hakutake ref NISTASH2
- 1g de kombu ref NISIZK10
- 2g de katsuobushi NISKATSI
- 5ml de molho de soja Aosa ref NISKOJI3
3/ Outros ingredientes:
- 4 ovos de calibre grande
4/ Para o molho de sésamo negro:
- 150g de maionese japonesa
- 60g de pasta de sésamo negro torrado integral ref NISGO2B
- 50ml de molho Tezukuri tsuyo ou Tosazu ref NISYMK004
Uma receita de inspiração japonesa reinventada
Se é apreciador de cozinha japonesa refinada e original, esta receita de ovo cozido revisitado foi feita para si. Marinar um ovo cozido num dashi à base de shochu confere-lhe uma profundidade de sabores inédita. Associado a um molho cremoso de sésamo negro e um furikake crocante, este ovo de exceção irá sublimar as suas entradas ou os seus pratos bistronomicos.
Preparação
Preparação do furikake:
- Misturar todos os elementos secos e reservar ao abrigo da humidade.
Preparação do dashi a frio com o shochu:
- Num recipiente hermético, misturar o shochu, o kombu, a bonito e o molho de soja.
- Deixar a infundir no frigorífico durante uma semana.
Cozedura e marinada dos ovos:
- Cozer os ovos durante 5 minutos e 30 segundos, arrefecer em água gelada e descascar rapidamente.
- Uma vez arrefecido, adicionar no shochu e deixar marinar durante 48h no mínimo.
Preparação do molho de sésamo negro:
- Numa tigela, misturar a maionese japonesa, a pasta de sésamo negro e o molho Tezukuri Tsuyo ou Tosazu.
- A textura deve ser bem fluida; se necessário, ajustar com um pouco de dashi.
Apresentação e serviço:
- Retirar os ovos marinados e escorrê-los.
- Dispô-los num prato.
- Cobrir com o molho de sésamo negro.
- Polvilhar com furikake caseiro para um toque crocante e umami.
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O que é o shochu?
O shōchū é um destilado japonês elaborado a partir de água, de um fermento chamado kōji e de um ingrediente principal que varia consoante as regiões, como a batata-doce, a cevada, o arroz, o trigo-sarraceno ou o açúcar mascavado. Frequentemente destilado a um teor alcoólico mais baixo do que outros destilados e por vezes diluído com água para suavizar o seu teor em álcool, o shōchū é uma bebida mais leve e mais fácil de beber. Pode ser degustado puro, diluído com água quente ou fria, ou ainda utilizado como base para cocktails. O seu sabor único e a sua versatilidade tornam-no num elemento incontornável da cultura japonesa dos destilados. Ao contrário do saké, que é fermentado, o shochu é destilado, o que lhe confere um sabor mais seco e subtil.
Esta receita de ovo cozido marinado em shochu e sésamo negro é um verdadeiro convite a explorar a fineza da cozinha japonesa. Um prato surpreendente que irá maravilhar os amantes de sabores subtis e ousados.
