Ingrediënten voor 2/3 personen:
- 400 g rundvlees (ossenhaas, entrecote of onglet)
- 10 cl umeshu (ref. NISKBS2)
- 3 el rijstazijn (ref. NISHT7)
- 2 el sojasaus (ref. NISSK13)
- 2 tl olijfolie
- Zout en versgemalen peper
Stappen voor een geslaagde tataki van rundvlees met umeshu-saus
1. De saus bereiden
Meng de umeshu, de rijstazijn en de sojasaus in een steelpan.
Breng aan de kook, verlaag dan het vuur naar middelhoog. Laat 15 minuten sudderen totdat het mengsel met 2/3 is ingekookt, zet dan het vuur uit. Laat de saus afkoelen.
2. Het vlees bereiden
Kruid het vlees met zout.
Verhit een pan op middelhoog vuur, voeg 2 theelepels olijfolie toe.
Schroei het vlees aan elke kant dicht tot een zeer bloedige garing is bereikt.
3. Het rundvlees marineren
Laat het vlees afkoelen, leg het vervolgens in een diepvrieszak of vacuümzak met de saus.
Laat 3 uur marineren in de koelkast zodat de smaken perfect intrekken.
4. Snijden en serveren
Haal het vlees uit de koelkast. Snijd het rundvlees fijn en schik de stukken op een schaal. Laat 20 minuten op kamertemperatuur komen.
Giet de saus erover, breng op smaak met versgemalen peper en geniet ervan.
Waarom dit recept van tataki van rundvlees met umeshu-saus proberen?
Een unieke combinatie van smaken: De umeshu, Japanse pruimenalcohol, brengt een zachtheid die in evenwicht wordt gebracht door de zuurheid van rijstazijn en de diepte van sojasaus.
Een eenvoudige en elegante bereiding: Enkele stappen volstaan om een verfijnd gerecht te verkrijgen dat waardig is voor de beste Japanse restaurants.
Veelzijdigheid: Dit recept kan worden geserveerd als voorgerecht, als licht hoofdgerecht of zelfs als begeleiding bij een Japans themamaaltijd.
Het geheim van een geslaagde tataki:
Voor een perfecte tataki van rundvlees, gebruik kwaliteitsvlees, zoals een ossenhaas of een entrecote, en beheers de kooktijd om een zachte en sappige textuur te behouden.
Dit recept van tataki van rundvlees met umeshu-saus is een echte uitnodiging voor een culinaire reis, perfect om uw gasten te imponeren of gewoon om uzelf te verwennen. Messen klaar, en smakelijk eten!
