Onze Japanse recepten
Fijne schilfers van gedroogde, gefermenteerde en gerookte bonito, katsuobushi is een essentieel ingrediënt in de Japanse keuken. Het voegt een diepe umami-rijkdom toe aan bouillons, sauzen en garn...
De yuzu is een iconische Japanse citrusvrucht die zich onderscheidt door zijn intense aroma's van citroen, mandarijn en pompelmoes. Zeer geliefd in de keuken en banketbakkerij, brengt hij frisheid...
Een elegante en delicaat geparfumeerde dessert: de yuzu panna cotta combineert een romige, smeltende textuur met de unieke frisheid van deze Japanse citrusvrucht. De levendige, bloemige en licht z...
Een authentieke Japanse specialiteit: yaki onigiri is een rijstbal gegrild tot een goudkleurige, knapperige korst. Bestreken met sojasaus voor het bakken, ontwikkelt hij rokerige aroma's en een um...
Geroosterde sesamolie, ook wel gegrilde sesamolie genoemd, wordt verkregen uit gebrande sesamzaadjes. Intensief geurig, met tonen van gedroogd fruit en hazelnoot, wordt het gebruikt als smaakmaker...
Inschrijving voor de nieuwsbrief
Schrijf u in voor onze nieuwsbrief en ontvang al ons nieuws en aanbiedingen.
De daifuku mochi is een emblematisch Japans lentesnoepje. Tussen smeltende mochi, romige anko en zoetzure aardbei biedt hij een perfect evenwicht van smaken en texturen. Ontdek ons huisrecept, geï...
Een grote klassieker uit de Japanse keuken: garnalentempura verleidt door zijn licht en krokant beslag dat de garnalen delicaat omhult. Fijn, luchtig en weinig vet benadrukt deze bereiding de deli...
Een frisse en kleurrijke chirashi-salade met gekruide rijst, knapperige groenten en in miso gemarineerde eieren. De rijstazijn met kersenbloesem brengt een delicaat bloemige toets, voor een elegan...
Een delicate Japanse specialiteit: kimi no misozuke bestaat uit het marineren van eidooiers in miso om hun smaken te concentreren en een smeltende, bijna romige textuur te verkrijgen. Rijk aan uma...
Geïnspireerd op de traditionele Japanse kimpira combineert dit gerecht fijngesneden bieten en wortelen die worden gesauteerd met delicate kruiderijen. Een kleurrijk, knapperig en smaakvol recept w...
Delicate Japanse hartige flan met een zijdeachtige textuur, de chawanmushi verheft de finesse van coquilles Saint-Jacques. Warm geserveerd, onthult hij elegante smaken en een subtiele umami-rijkdo...
Een romige en troostende drank die de aromatische rijkdom van zwart sesamzaad combineert met de zoetheid van melk. De intens geroosterde en licht nootachtige tonen bieden een smakelijke en elegant...
Koopgidsen en blogartikelen
Welke nori-algen kiest u voor sushi en maki? Onze gids: yaki nori versus gekruid, kwaliteitscriteria, gradaties en bewaring.
Welke kombu kies je voor de perfecte dashi? Onze gids vergelijkt de 4 hoofdsoorten (Rausu, Rishiri, Ma-kombu, Hidaka) en Kura-gakoi-kombu gerijpt in een kelder, op gebruik en kwaliteit.
Panko of gewoon paneermeel? Zo herken je ambachtelijke panko, kies je tussen tarwe, rijst, maïs en boekweit, en maak je geslaagde tonkatsu, tempura en ovenschotels.
Maat, materiaal, vorm: gids voor het kiezen van een in Japan gemaakte ramenkom, van dagelijkse kom tot compleet servies met rengelepel.
Puur of gezouten, gepasteuriseerd of niet, uit Kôchi, biologisch of in poedervorm: zo kies je goed Japans yuzusap.
Minoyaki-porselein, Bizen-steengoed, lakwerk en hout: herken authentiek Japans servies en kies het juiste stuk.
Kooksake of mirin? Umami, zachtheid, glans: begrijp ieders rol, kies de juiste fles en beheers de grote Japanse klassiekers.
Zwarte of witte sesam: de smaakverschillen, zaadjes, pasta of olie, en welke sesam je kiest voor elk Japans gerecht.
Arabushi, schaafsel of een heel blok: zo kiest u kwaliteitskatsuobushi voor dashi en Japanse gerechten.
Nori komi, okaka, zalm: zo kies en gebruik je furikake.
