Recept panna cotta yuzu

De yuzu, een emblematische citrusvrucht uit Japan, wordt voornamelijk geteeld in de prefectuur Kôchi, die alleen al 55% van de nationale productie voor zijn rekening neemt. In mei geurt de bloei van de yuzu kilometers ver door de bergen met zijn geur. Geoogst als groene vrucht vanaf augustus of geel tussen oktober en december, wordt 80% van de productie verwerkt tot sap of zest voor diverse toepassingen, zoals de bereiding van ponzusaus. Qua smaak vertoont hij een subtiel evenwicht tussen zoetheid en bitterheid, met tonen van groene mandarijn en cedrat.

Ingrediënten (4 personen):

• 400 ml melk
• 40 ml gecondenseerde melk
• 2 g agar-agar (pas de hoeveelheid aan volgens het product. Het is ook mogelijk om gelatine of kanten te gebruiken door het recept aan te passen)
• 3 el yuzusiroop van Kôchi (NISYZ19)
• 1 el yuzupuree van Kôchi (NISYTE3) 

Bereiding van de panna cotta:

1. Giet de melk en de agar-agar in een pan. 

2. Op middelhoog vuur verwarmen terwijl de ingrediënten goed met de garde worden gemengd.

3. Het mengsel aan de kook brengen.

4. De gecondenseerde melk toevoegen en goed mengen.

5. De bereiding in de verrineglaasjes gieten.

6. Afkoelen in de koelkast.

7. De yuzucoulis bereiden: meng de siroop en de yuzupuree.

8. De yuzucoulis over de panna cotta serveren.

Eet smakelijk!