De kimpira is een onmisbaar onderdeel van de Japanse gezinskeuken. Vaak geserveerd als voorgerecht of als bijgerecht, past het perfect bij een kom rijst en is het gemakkelijk meerdere dagen in de koelkast te bewaren.
Meer dan een eenvoudig recept, verwijst kimpira naar een kookmethode waarbij groenten worden gebakken en vervolgens zachtjes worden gestoofstoomd in een zoet-zoute dressing met een vleugje sesam. Het is een eenvoudig, smaakvol en kleurrijk plantaardig bijgerecht dat even goed past in een bentō, op een vegetarisch bord als bij vis- of rijstgerechten.
Ingrediënten voor 4 personen:
Mix dashi-bouillon:
- 10 ml usukuchi sojasaus
- 15 ml mirin
- 20 ml dashi-bouillon
- 5 ml sake (optioneel)
- 2 snufjes witte sesamzaadjes, geroosterd
- (optioneel: voeg een heel takanotsume (gedroogde rode peper) toe, in kleine stukjes geknipt met een schaar, of een snufje rode pepervlokken.)
Bereiding:
1. Snijd de bieten en wortels in julienne.
2. Verwarm de pan voor met de rijstolie en de sesamolie. Voeg de bieten toe en een snufje zout. Roerbak op middelhoog vuur.
3. Wanneer de bieten licht gaar zijn, voeg de wortels toe en nog een snufje zout. Blijf roerbakken.
4. Wanneer de groenten voor ongeveer 90% gaar zijn, voeg de dashi-bouillonmix toe en blijf al roerend koken.
5. Wanneer de vloeistof is verdampt, voeg een paar druppels sesamolie toe om de smaak te versterken.
6. Op een bord leggen en bestrooien met witte sesamzaadjes.
Eet smakelijk!
